La cuisine de Déborah

29 janvier 2015

Cookies aux cranberries, raisins blonds, pépites de chocolat et sucre complet

Des cookies ultra-gourmands, garnis de pépites de chocolat, de cranberries, de raisins blonds!
C'est ma petite gourmande qui a choisi les ingrédients, le résultat est parfait, ces cookies sont très moelleux, très parfumés!

Cookies cranberries

Cookies aux cranberries, raisins blonds, pépites de chocolat et sucre complet

(Pour une quinzaine de cookies)

180g de farine t.80, 110g de beurre mou, 120g de sucre rapadura, 2 oeufs, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 100g de pépites de chocolat, 100g de cranberries, 100g de raisins blonds

Crèmes ensemble le beurre mou et le sucre rapadura.
Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate puis ajoutez les à la pâte.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat, les raisins blonds et les cranberries.
Filmez la pâte et placez la 30 minutes au frais.
Après ce temps, formez des boules de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (selon votre four) jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés (pa trop sinon ils deviendraient trop croustillants et perdraient leur moelleux).
Laissez refroidir sur une grille avant de les croquer!


Petit conseils pour les mamans débordées: Les cookies se congèlent très bien et décongèlent rapidement, c'est une astuce qui dépanne à l'heure du goûter!

 

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23 janvier 2015

Crêpes au lait de coco

La chandeleur approche!
Pour changer un peu des crêpes traditionnelles, je vous propose aujourd'hui une recette de crêpes au lait de coco.
Ces crêpes sont même "très coco" car elles contiennent également de l'huile de coco et du sucre de coco!
Elles sont bien parfumées et très légères!
Sans sucre elles deviennent parfaites en crêpes salées, avec des crevettes c'est un délice!

Crêpes

Crêpes au lait de coco

(Pour une quinzaine de crêpes, selon la taille de votre poêle)


250g de farine, 550g de lait de coco (acheté ou maison), 4 oeufs, 30g d'huile de coco, 2 cuillères à café de sucre de fleurs de coco, 1 petite pincée de sel


Fouettez la farine et le lait de coco, afin  d'obtenir une préparation sans grumeaux.
Ajoutez les oeufs que vous aurez battus.
Faites fondre l'huile de coco si nécessaire et ajoutez la à la préparation.
Terminez par le sucre et le sel.
Couvrez votre saladier et laissez reposer la pâte une à deux heures.
Faites ensuite sauter vos crêpes dans une poêle légèrement graissée à l'huile de coco.


Les crêpes au lait de coco restent bien souples pendant la cuisson et même une fois refroidies, ce qui est un avantage!
Dégustez-les avec du sucre de fleurs de coco, de la pâte à tartiner, des fruits frais...elles se prêtent à beaucoup de mélanges de saveurs!

Si vous avez peur que le goût de la noix de coco soit trop fort sachez que non, il est là, il parfume bien mais sans être trop présent non plus.
Ma grande princesse déteste la noix de coco...mais adore ces crêpes!


Crêpes1

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19 janvier 2015

Pâte à tartiner chocolat-noisettes, sans produits laitiers, sans cuisson!

Je vous donne aujourd'hui ma recette de pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes, comme la célèbre marque bien cracra.
J'ai testé beaucoup de recettes avant de m'arrêter sur celle-là, sans jamais être totalement satisfaite, c'était bon, mais sans plus.
Et surtout, une chose m'ennuyait: la présence de crème, lait ou lait concentré, ce qui suppose une conservation -assez courte- au frigo, une pâte qu'on doit laisser à température ambiante avant de la manger...bref je trouvais ça pénible.
J'avais envie aussi d'une recette plus simple, du moins d'ingrédients possible.
J'ai donc fais plusieurs essais sans produits laitiers et c'est cette version, toute bête, toute simple et très rapide à préparer qui nous convient le plus!

Pâte à tartiner



Pâte à tartiner maison chocolat-noisettes

(Pour un pot)

150g de chocolat noir, 80g de purée de noisettes sucrée, 10g d'huile de coco

Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée de noisettes et l'huile.

Mélangez bien...et voilà c'est prêt! Oui déjà!

Il ne vous reste plus qu'à la mettre en pot et à la conserver à température ambiante.
Si elle durcit un peu, en 10 secondes au micro-ondes elle redevient parfaite!


J'utilise de la purée de noisettes déjà sucrée (que je trouve au magasin bio). Si vous utilisez de la purée non sucrée je vous conseille d'ajouter une cuillère à café de sucre de coco (ou un autre selon vos goûts) à la préparation.
Vous pouvez remplacer une partie de la purée de noisettes par de la purée d'amandes, c'est délicieux aussi!
Vous pouvez sans problème doubler ou tripler les quantités, en préparer plusieurs pots et les conserver à l'abri de la chaleur.

Pâte à tartiner1



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16 janvier 2015

Gâteau marbré chocolat et citron bergamote

J'ai fais ce gâteau marbré chocolat et citron bergamote pour mettre mes filles d'accord sur le choix du goûter!
L'une voulait du chocolat, l'autre du citron, j'ai donc décidé de marier les deux saveurs!
Comme c'est enfin le retour des citrons-bergamotes sur les étals des primeurs, mon choix s'est porté sur cet agrume que j'adore!
J'ai utilisé du sucre rapadura et de la farine semi-complète, afin d'obtenir du croustillant et un gâteau goûtu et bien nourissant.

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Gâteau marbré chocolat et citron bergamote


120g de beurre mou, 150g de sucre rapadura, 50g de crème liquide, 3 gros oeufs, 200g de farine semie-complète, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel rose, 100g de chocolat, un citron bergamote bio

Placez le beurre mou et le sucre rapadura dans le bol du robot et fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes et la crème au mélange beurre-sucre et fouettez encore.
Versez la farine et la levure tamisées, ajoutez la pointe de sel.
Arrêtez de fouetter dès que le mélange est homogène.
(Attention, la pâte est assez épaisse, c'est normal!)
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez un tiers des blancs à la pâte, assez vivement, afin de la rendre plus souple.
Incorporez ensuite le reste en deux fois, à la maryse et délicatement.
Séparez l'appareil en deux.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le à la première moitié.
Zestez le citron bergamote puis pressez-le. ajoutez le jus et les zestes à la seconde moitié de pâte.
(D'où l'importance d'utiliser un citron bergamote bio!)
Alternez les deux couches de pâte dans votre moule et faites cuire à 180°C durant 20 minutes puis baissez à 170°C et poursuivez 20-25 minutes environ (selon votre four)
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Il est encore meilleur le lendemain!


D'autres recettes avec du citron-bergamote?
*Tarte chocolat et bergamote
*Petites tartes citron-bergamote

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13 janvier 2015

"Fantastik" poires et épices

Aujourd'hui, je vous propose un dessert inspiré du Fantastik de Christophe Michalak.
J'ai fais une version épicée, composée d'un biscuit noisettes, de dés de poires pochées aux épices, de gelée au gingembre, de sablé fève tonka, de Chantilly vanillée au mascarpone et de noisettes caramélisées.
Il a eu beaucoup de succès à la maison!
 

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"Fantastik" poires et épices:

(Pour un cercle de 20cm)

Dacquoise noisettes: 60g de blancs d'oeufs, 45g de poudre de noisettes, 45g de sucre glace, 20g de sucre en poudre

Tamisez ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Versez les poudres en deux fois sur les blancs montés et incorporez les délicatement à la maryse.
Placez dans une poche garnie d'une douille de 10.
Placez un cercle de 20cm sur une plaque garnie d'une silpat, garnissez le cercle avec la préparation, faites cuire une dizaine de minutes environ à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille, ôtez le cercle.

Miettes de sablé à la fève tonka: 25g de beurre mou, 15g de sucre glace, une pincée de sel, 10g d'oeuf, 50g de farine, une fève tonka

Crémez ensemble le beurre et le sucre glace.
Ajoutez la pincée de sel et l'oeuf.
Terminez par la farine, râpez un peu de fève tonka par dessus. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène.
Filmez et placez au frais 30 minutes.
Etalez la pâte sur une silpat ou un papier sulfurisé, assez finement et faites cuire une quinzaine de minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Cassez la pâte à petits morceaux.

Gelée au gingembre: 125g d'eau 90g de sucre, 10g de jus de citron, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 4g de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites tiédir environ 25g d'eau puis faites fondre la gélatine ramollie dedans.
Dans le reste d'eau, ajoutez le gingembre, le sucre et le citron puis la gélatine ramollie.
Coulez dans un récipient d'une quinzaine de centimètres de diamètre et placez au frais pendant 3h.
A l'aide d'une douille, découpez de petits cercles de gélatine et réservez.

Dés de poires pochées aux épices: 3 poires assez fermes, 600g d'eau, 200g de sucre, une pincée de gingembre, un bâton de cannelle, le jus d'un demi citron, une étoile de badiane, une pincée de cardamome, une gousse de vanille

Placez l'eau, le sucre, le citron et les épices dans une casserole et maintenez à petits bouillons.
Epluchez les poires et plongez les dans le sirop pendant une trentaine de minutes environs.
Laissez les refroidir avant de les couper en dés.

Chantilly vanillée au mascarpone: 200g de crème liquide bien froide, 100g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 30g de sucre
Otez les graines de la gousse de vanille et mélangez les avec le sucre.
Montez la crème avec le mascarpone en Chantilly, serrez avec le mélange sucre et vanille.
Placez dans une poche à douille garnie d'une douille de 14.

Noisettes caramélisées: 50g de sucre, une poignée de noisettes

Coupez les noisettes en deux.
Dans une casserole, faites votre caramel. Lorsqu'il est ambré, versez y les noisettes.
Remuez afin qu'elles soient bien caramélisées puis déposez les sur un papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent.
Montage:
Garnissez la Dacquoise avec la Chantilly.

Déposez successivement dessus les dés de poires, les ronds de gelée, les miettes de sablé et les noisettes caramélisées.

Conservez au frais jusqu'à la dégustation, sortez le 10 minutes avant.

 

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06 janvier 2015

Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé

En ce jour d'Epiphanie, voici une galette des rois classique à la frangipane!
Pour la pâte feuilletée j'ai choisi un feuilletage inversé, beaucoup plus léger et friable.
On dit feuilletage inversé car c'est la détrempe qui est placée dans le beurre et non l'inverse. Dis comme ça, ça peut faire peur!
Je vous ai fais quelques photos pour vous montrer le procédé qui n'est pas si compliqué que ça!

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Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé:


Pour la pâte feuilletée inversée: (recette prise chez Fadila)
*125g de farine (T.55), 25g de beurre, 62ml d'eau, 5g de sel
*200g de beurre, 75g de farine
Pour la frangipane: 
*125g de lait, 25g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 15g de fécule, une demie gousse de vanille
*1 oeuf, 50g de beurre, 50g de sucre glace, 50g de poudre d'amandes
+ 1 oeuf pour la dorure et une fève, bien entendu!


Préparez le feuilletage inversé:

(La recette vous donnera assez de pâte pour deux galettes, vous pouvez couper le pâton final en deux et en congeler une moitié)

Pour la détrempe: Dans le bol du robot, placez le beurre et la farine de la détrempe.
Mélangez à la feuille, ajoutez l'eau et le sel.
Dès que la pâte s'agglomère, arrêtez de mélangez.
Placez dans un morceau de papier film, étalez rapidement en rectangle et placez au frais.

Pour le beurre manié: Placez cette fois le beurer et la farine dans le bol du robot et mélangez avec la feuille également.
Placez dans un papier film, étalez en rectangle et placez au frais.

Laissez la détrempe et le beurre manié 30 minutes au moins au frais.

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Sortez la détrempe et le beurre manié.
Etalez le beurre manié sur la longueur, placez la détrempe sur un bord et refermez.

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Etalez votre pâte pour qu'elle fasse environ 4 fois sa taille.
Pliez chaque bord vers le milieu, en portefeuille, puis pliez le tout.

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C'est ce qu'on appelle un tour double, qui vaut 1,5 tour.
Placez au frais pour une heure.
Sortez votre pâte, placez la toujours comme sur la dernière photo et recommencez l'étape du pliage en portefeuille ou "tour double".
Replacez au frais.
(Vous avez maintenant 3 tours)
Recommencez deux fois l'opération, en donnant deux tours simples.
Pour les tours simples vous avez l'explication dans ma recette de galette des rois à la pâte feuilletée.
Placez au frais une heure au moins, vous pouvez même la laisser une nuit.

Préparez la frangipane:

(S'il vous en reste après avoir garni votre galette vous pouvez vous en servir dans une tarte ou une brioche)

Pour la crème pâtissière: Placez la vanille dans le lait, portez doucement le lait à ébullition.
Faites blanchir le jaune et le sucre, ajoutez la fécule et mélangez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait puis versez le sur le mélange jaune-sucre.
Replacez le tout dans la casserole et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
Filmez au contact et laissez refroidir.

Pour la crème d'amandes: Crémez le beurre et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amande puis l'oeuf et mélangez bien sans fouetter.

Mélangez les deux préparations et placez votre frangipane au frais.

Préparez votre galette: Sortez votre pâte du frigo.
Etalez la et découpez-y deux cercles de 20cm.
Mouillez légèrement le contour du premier cercle avec de l'eau puis garnissez le de frangipane, sans aller jusqu'au bord.
Placez votre fêve puis couvrez avec le second disque de pâte en appuyant sur les bords.
Dorez à l'oeuf puis placez 30 minutes au frais.
Préchauffez votre four à 240°C.
Dorez la galette une seconde fois puis rayez la avec une lame.
Faites cuire la galette 5 minutes à 240°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 40 minutes environ (selon votre four).
Laissez refroidir et servez votre galette des rois tiède, c'est meilleur!




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23 décembre 2014

Bûche de Noël framboise et chocolat

Voici la recette de notre bûche de Noël framboise et chocolat!
Les parfums et la déco ont été choisis par ma mini gourmande, une mousse légère à la framboise, un crémeux au chocolat Caraïbes, un biscuit sans farine et un glaçage très girly!

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Bûche de Noël framboise et chocolat: 

(proportions pour une bûche 12 personnes)

Pour le biscuit sans farine: 30g de chocolat noir, 10g de beurre, 1 oeuf, 10g de sucre    (Recette de l'Encyclopédie du chocolat)

Pour le sirop: 50g de sucre, 50g d'eau, quelques grains de vanille

Pour le crémeux Caraïbes: 50g de lait, 50g de crème, 40g de jaunes, 15g de sucre, 50g de chocolat Caraîbes Valrhona    (Recette de Cyril Lignac)

Pour la mousse framboise: 250g de purée de framboise, 8g de gélatine, 250g de crème, 4 blancs d'oeufs, 200g de sucre, 60g d'eau


Préparez le biscuit sans farine: 

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-Marie.
Pendant ce temps, montez le blanc en neige avec le sucre.
Ajoutez le jaune puis incorporez le mélange beurre-chocolat avec une méaryse.
Verser sur une silpat ou une plaque garnie de papier sulfurisé.
Egalisez à la spatule, pour obtenir un biscuit assez fin et faites cuire 5 minutes environ à 180°C.
A la sortie du four, posez un torchon ou un second silpat sur le biscuit, retournez-le et découpez le de suite à la dimension de votre moule à bûche.
Laissez refroidir.


Préparez le crémeux Caraïbes:

Faites bouillir le lait et la crème.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le mélange crème-lait sur les jaunes blanchis puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème Anglaise, à 85°C.
Versez ensuite sur le chocolat, en trois fois.
Mixez rapidement au mixeur plongeant puis vesez le crémeux dans le fond de votre moule à bûche et placez le au congélateur.


Préparez la mousse framboise:

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Chauffez légèrement votre purée de fruit puis ajoutez-y la gélatine bien essorée.
Laissez refroidir à 30°C.
Montez la crème liquide au robot, pas trop ferme.
Ajoutez la purée de framboise avec un fouet, délicatement.
Placez au frais.
Faites une meringue Italienne: Placez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à battre vos blancs d'oeufs.
Versez le sirop à 118°C sur les blancs puis laissez tourner le robot jusqu'àç ce que la meringue Italienne soit refroidie et bien ferme.
Ajoutez-y le mélange pulpe-crème montée, délicatement. Réservez au frais.


Montage de la bûche:

Préparez un sirop en portant le sucre et l'eau à ébullition avec quelques grains de vanille.
Imbibez le biscuit au chocolat de sirop.
Démoulez le crémeux du moule à bûche.
Versez les 3/4 de mousse framboise dans votre moule à bûche (propre, biensûr).
Déposez le crémeux chocolat dessus puis ajoutez le reste de mousse.
Déposez le biscuit au chocolat sur la mousse, faites adhérer et placez immédiatement au congélateur pour plusieurs heures.


Glaçage de la bûche:

Chauffez l'eau, le sucre et le glucose à 103°C.
Versez sur la crème et la gélatine.
Versez le tout sur le chocolat, ajoutez votre colorant et mixez au mixeur plongeant, en veillant à ne pas apporter trop d'air afin de ne pas avoir de bulles.
Laissez refroidir à 30-35°C puis vesez sur votre bûche encore congelée.
Décorez selon vos goûts et laissez décongeler plusieurs heures au frigo.


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Passez de très belles fêtes de Noël!!!!

 

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18 décembre 2014

Les incontournables mendiants, au chocolat noir ou au chocolat blanc

Les mendiants, pas vraiment une recette, plutôt un incontournable des fêtes!
Et comme ils sont très simples à réaliser et qu'on peut y mettre ce que l'on aime, aucune raison de s'en priver!

 

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Les mendiants au chocolat noir:

200g de chocolat amer (type Caraïbe de Valrhona), noix, amandes, pistaches, cranberries, raisins blonds

Tempérez votre chocolat si vous vous sentez à l'aise avec cette technique.
Vous pouvez simplement faire fondre votre chocolat mais, ne dépassez jamais les 50°C.
ensuite, soit vous laissez votre chocolat épaissir un peu et vous déposez des tas sur une feuille garnie de papier sulfurisé, soit vous "trichez" comem moi et vous coulez votre chocolat dans des empreintes en silicone ou des chablons!
Ensuite, déposez sur chaque rond de chocolat un amande, un morceau de noix, un raisin blond, une cranberrie et une pistache.
Laissez durcir au frais (mais pas au frigo) pendant 2h environ puis démoulez!


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Les mendiants au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc en pistole (Barry par exemple), raisins blonds, cranberries, abricots secs, pépites de violettes

Faites fondre votre chocolat et procédez comme pour les mendiants au chocolat noir!
Les mendiants aux pépites de violettes sont une idée de ma fille, ça change et c'est très réussi!!

 

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16 décembre 2014

Les Linzer ou mini tarte de Linz!

Voici une recette de bredalas que j'adore faire et manger chaque année, les Linzer!
Ils sont tout simplement la version mini de la célèbre et délicieuse tarte de Linz!
A grignoter sans modération pendant toute cette période de Noël!!
Ils feront des heureux aussi dans des paniers gourmands!

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   Les Linzer:

260g de farine, 130g de poudre d'amandes, 120g de sucre, 1 pincée de sel, 100g de beurre, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 2 oeufs, 1 grosse cuillère à café de cannelle, une pincée de girofle moulue (si vous aimez), 1 cuillère à café de levure chimique, le zeste d'un citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
Confiture de framboise, 1 oeuf pour la dorure


Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients secs.
Ajoutez les oeufs, les zestes et le jus de citron puis mélangez avec la feuille.
Incorporez le beurre en dés, pétrissez jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Filmez au contact et placez au frais pendant une nuit, afin que les saveurs se mélangent.

Le lendemain, étalez la pâte assez épaisse, un bon centimètre.
Découpez des ronds ou des fleurs à l'emporte-pièce.
Posez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisée ou d'un silpat.
Appuyez au centre de chacun avec le pouce, le bout du rouleau à pâtisserie ou n'importe quel objet arrondi, afin de former un creux.
Dorez le pourtour de chaque biscuit à l'oeuf battu.
Au centre de chacun, déposez un peu de confiture de framboise.
Faites cuire 10 minutes environ à 160°C (selon votre four).
Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils seraient secs, ils doivent rester moelleux.



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15 décembre 2014

Bûche roulée marron-chocolat et grué de cacao, biscuit au sucre complet

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 Noël approche, il est temps de vous proposer une recette de bûche!!
Pour cette version roulée assez classique, j'ai choisi d'associer le chocolat et le marron, mariage qui fonctionne toujours.
J'ai ajouté du grué de cacao pour apporter un peu de craquant et du sucre complet dans le biscuit pour un goût plus rustique!

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 Bûche roulée marron-chocolat et grué de cacao, biscuit au sucre complet:

Pour le biscuit: 3 oeufs, 90g de sucre complet, 80g de farine

Pour la ganache: 150g de chocolat noir amer, 150g de crème de marrons, 300g de crème liquide, 30g de grué de cacao

Pour le sirop vanillé: 50g de sucre, 50 d'eau, une cuillère à café d'extrait de vanille


Préparez le biscuit: Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
En même temps, faites blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
Ajoutez les jaunes aux blancs et arrêtez de fouetter.
Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur un silpat.

 Faites cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes environ, selon votre four.
A la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit puis roulez-le rapidement afin qu'il prenne la forme de la bûche.
Laissez refroidir.

 

Préparez la ganache: Faites fondre le chocolat.
Portez la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat, en trois fois, afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Incorporez la crème de marron et mélangez bien.
Ajoutez le grué et placez au frais.

 

Préparez le sirop: Portez le sucre et l'eau à ébullition avec l'extrait de vanille.
Laissez refroidir.

 

Montage: Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau.
Etalez à la spatule la moitié de la ganache sur le biscuit.
Roulez le biscuit, filmez-le et placez-le au frais 30 minutes.
Déballez le biscuit.
Couvrez la bûche avec le reste de ganache, rayez avec une spatule.
Ajoutez quelques décors en chocolat et placez au frais jusqu'à la dégustation.

 

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 Je reviens très vite avec d'autres gourmandises pour les fêtes!


Je participe au concours "Les desserts de Noël" de Surprises et gourmandises avec cette recette!

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