La cuisine de Déborah

Concours des 5 ans de mon blog!

5 ans déjà, c'est dingue non?

Pour fêter ça et vous remercier d'être fidèles et de plus en plus nombreux à me suivre, j'organise un petit concours!

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Pour participer c'est simple:

*Réalisez une recette sucrée de mon blog

*Si vous êtes blogueur, postez-la sur votre blog avec un lien et la photo du concours, prévenez-moi de votre participation par un commentaire

*Si vous n'êtes pas blogueur, postez votre photo sur la page facebook de mon blog (lien dans la colonne de droite) ou envoyez-la moi à cuisinededeborah@yahoo.fr

 

Le concours est ouvert jusqu'au 24/11 à minuit.
EDIT du 20/11: Pour cause de timing trop serré, le concours se terminera le 5/12 à minuit!

Je posterai le 6/12 une récap des participations sur mon blog et avec mes deux petites gourmandes nous choisirons les deux gagnants!
Pour les cadeaux, j'ai choisi des livres de cuisine très gourmands, car après la cuisine ce que je préfère ce sont les livres!!



Le 1er prix est composé des livres "Mignardises et petits fours" et  "Les meilleurs desserts d'antan".

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Le 2ème prix est composé des livres "Bonbons et friandises" et "Merveilleux, desserts meringués et crémeux".

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A vous de jouer!!!!!

 

(Je suis désolée pour tous mes lecteurs du maghreb ou d'ailleurs -et vous êtes nombreux- mais pour des raisons pratiques je ne pourrai envoyer les livres qu'en France Métropolitaine, j'espère que vous comprendrez) 

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19 novembre 2014

Retour sur le Salon du Blog Culinaire!

Ce week end avait lieu la 7ème édition du Salon du Blog Culinaire de Soissons!

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Cette année j'y ai à nouveau fais une démo, mais cette fois-ci à l'Abbaye St Léger et en public!
Après une légère appréhension (le micro et la caméra ont fait monter la pression!) j'ai vraiment apprécié cette démo, le public était sympa, merci beaucoup à tout ceux qui m'ont suivie!!!

Ma recette a déjà été publiée ici: Barres crues aux fruits secs et au chocolat

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J'y ai retrouvé mes copines pâtissières: Barbara, Fadila, Céline, Linda et Soria! (Et mon petit Arnaud que je n'oublie pas ;) )

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Et biensûr assisté à leurs démos!

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A la démo de Mr Conticini aussi, impossible de manquer ça!!!

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Et à celle de Chef Damien et Yvan Camdeborde dont j'ai adoré le discours sur la vraie nourriture et son délicieux bouillon!

On a joué les groupies aussi!!!

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Bref, c'était un très bon week end! Vivement le SBC8!!!!

Un grand merci à toute l'équipe de http://www.750g.com/

Merci aussi à tous les petits jeunes du lycée hôtellier qui font de leur mieux pour nous aider!

Et enfin merci aux partenaires: Lidl (qui nous a bluffé avec ses vins, j'avoue!), Brita, Moulinex, La fourme d'Ambert (miam miam), Les huiles d'olives et olives de nos terroirs, Les Champagnes de vignerons, St Sever, Falcon, Interfel et Artgato!

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14 novembre 2014

Barres crues aux fruits secs et au chocolat **Recette de ma démo au Salon du blog culinaire de Soissons**

Voici la recette que je ferai demain matin, lors de ma démo au Salon du Blog culinaire de Soissons: des barres crues!
Pourquoi crues? Parce que les aliments crus nous apportent plein de bonnes choses!
Parce que j'aime la pâtisserie et le sucré, j'aime découvrir de nouvelles choses et si au premier abord la pâtisserie sans oeufs/sans beurre/sans cuisson ça peut paraître un peu fou...au final c'est très intéressant et très gourmand!!!

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Barres crues aux fruits secs et au chocolat:

(Pour un moule carré de 18x18cm qui donnera 8 à 12 barres selon leur taille)


*100g de poudre d'amandes ou de noisettes, 2 cuillère à café de cacao cru, 2 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 cuillère à café de sucre de coco
*120g de fruits secs (au choix), 2 cuillère à soupe de sirop d'érable, 2 cuillère à soupe d'huile de coco
*3 cuillères à café de cacao cru, 3 cuillères à café de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe d'huile de coco

 

*Commencez par préparer la base:
Mélangez ensemble la poudre d'amandes ou de noisettes avec le sucre de coco et le cacao cru.
Ajoutez l'huile de coco et mélangez pour obtenir une pâte.
Etalez cette pâte dans le fond du moule et placez au frigo.

*Préparez alors la couche de fruits secs:
Coupez les fruits secs choisis en morceaux (amandes, noix, noisettes, noix de cajou, pistaches..).
Mélangez-les avec le sirop d'érable et l'huile de coco.
Etalez le mélange sur la première couche et replacez au frais.

*Préparez le glaçage:
Mélangez le cacao cru et le siop d'érable.
Ajoutez ensuite l'huile de coco, plus ou moins selon la consistance du glaçage.
Etalez délicatement le glaçage sur les deux premières couches.

Laissez durcir au frais, vous pouvez même placer le moule au congélateur 5 minutes si vous êtes pressés!
Démoulez, coupez en barres...et laisez-vous surprendre!


(Je trouve les ingrédients comme le cacao cru, le sucre et l'huile de coco dans mon magasin bio!)


Retrouvez-moi demain à 11h en démo à l'Abbaye de Soissons!

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Plus d'infos ici: http://evenementiel.750g.com/programme-grand-public/




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27 octobre 2014

Les enfants préparent Halloween!! **Gâteaux en pâte à sucre qui font peur**

Cette année ce sont mes filles qui ont préparé un horrible goûter pour Halloween!
Elles ont choisi un thème chacune et on joué à nous faire peur!
Pas de panique, à l'intérieur se cachent de délicieux gâteaux au chocolat!
En plus d'être délicieux ils sont très sains car elles ont choisi de très bons ingrédients, du cacao cru, du sucre rapadura, ça vous tente?

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Gâteaux d'Halloween en pâte à sucre, Hot milk sponge cake au chocolat:


Pour le hot milk sponge cake: 3 oeufs, 160g de sucre rapadura, 160g de farine semi-complète, 6g de levure, 12cl de lait, 60g de beurre, une pincée de sel, 25g de cacao cru

Pour la ganache au chocolat: 150g de chocolat noir, 150g de crème liquide


Préparez les Hot milk sponge cake: 

Placez les oeufs et le sucre rapadura dans le bol du robot et fouetter 5 minutes au moins, jusqu'à ce que l'appareil soit bien mousseux.
Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait.
Lorsque le mélange oeufs-sucre est prêt ajoutez-y la farine, la levure et le cacao cru, délicatement avec une maryse.
Ajoutez enfin le mélange lait-beurre, toujours à la maryse, en faisant bien attention à ne pas faire retomber l'appareil.
Placez dans deux minis moules (les minis moules à génoise Demarle pour nous) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C, en surveillant.

Laissez refroidir plusieurs heures sur une grille.


Préparez la ganache au chocolat:

Faites fondre le chocolat, portez la crème à ébullition puis ajoutez la en trois fois sur le chocolat fondu.
Mélangez bien, filmez et placez au frais.


Montage:

Sortez la ganache un peu à l'avance, afin qu'elle soit souple.
Coupez chaque gâteaux en deux.
Garnissez les de ganache à l'intérieur et à l'extérieur puis lissez (ou comme moi, laissez faire vos enfants, ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait...surtout pour des gâteau qui font peur!)
Placez au frais une bonne heure.
Laissez ensuite vos enfants les garnir de pâte à sucre et les décorer!

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20 octobre 2014

Bundt cake à la vanille, sauce caramel au beurre salé

Aujourd'hui je vous propose une recette de bundt cake à la vanille avec sa sauce caramel au beurre salé.
Je l'ai préparé vendredi, pour le premier goûter des vacances!
Il est très simple à réaliser et très gourmand, bien moelleux, avec un bon goût de vanille et avec le caramel beurre salé on a qu'une envie, en reprendre un part!

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Bundt cake à la vanille, sauce caramel au beurre salé

Pour le bundt cake: 110g de beurre pommade, 180 de sucre roux, 2 gros oeufs, 210g de farine, 125g de lait, 1/2 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, une gousse de vanille

Pour la sauce caramel beurre salé: 60g de sucre, 60g de crème liquide, 10g de beurre salé, une pincée de fleur de sel


Préparez le Bundt cake:
Fendez la gousse de vanille et deux, prélevez les graines, placez dans une casserole avec le lait et faites chauffer pour infuser.
Laissez tiédir.
Foeuttez ensemble le sucre et les oeufs, pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez le beurre pommade et fouettez toujours.
Incorporez doucement le lait tiédi (dont vous aurez retiré la gousse de vanille).
Terminez en ajoutant la farine, la levure et le sel, que vous aurez tamisés.

Versez votre pâte dans un moule et faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes environ (selon votre four).
A la sortie du four, laissez refroidir complètement sur une grille.


Préparez la sauce au caramel beurre salé:
Placez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez le caraméliser. Ajoutez alors le beurre coupé en dés, mélangez bien. Terminez par la crème, faites épaissir légèrement.
Laissez refroidir quelques minutes puis nappez le gâteau.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler!!


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Bundt cake, vanille, caramelcaramel beurre salé, goûter, gourmandise 


Le nouveau style du blog vous plaît?
Il va bientôt fêter ses 5 ans, c'était l'occasion de lui refaire une beauté!

Un concours se profile pour fêter cet anniversaire, je vous en dis plus très bientôt!

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16 octobre 2014

Gâteau rustique aux noix fraîches

Après une absence plus longue que prévue, je vous propose aujourd'hui la recette d'un gâteau rustique aux noix fraîches.

C'est la pleine saison des noix, nous avons eu la chance d'en ramasser plusieurs kilos!
Ce gâteau est parfait avec les températures qui baissent, moelleux, réconfortant, où le goût subtil des noix fraîches se marie avec une légère touche de rhum, un vrai moment de bonheur à l'heure du goûter!

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Gâteau rustique aux noix fraîches

(La recette vous donnera un gros gâteau ou deux cakes)

125g de beurre pommade, 250g de sucre roux, 5 oeufs, 125g de poudre d'amandes, 125g de noix fraîches, 80g de farine, 2 cuillères à soupe de rhum brun

Coupez les noix en petits morceaux.
Fouettez le beurre pommade avec le sucre roux.
Ajoutez les oeufs un à un, tout en fouettant.
Incorporez la farine et la poudre d'amandes.
Terminez en ajoutant les noix et le rhum.

Versez la préparation dans un moule d'une vingrtaine de centimètres, ou comme moi, dans deux petits moules à cakes.
Faites cuire une quarantaine de minutes environ, à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four...et régalez-vous!

 

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Avec cette recette je participe au défi à la noix!



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21 septembre 2014

Tarte aux mûres sauvages

Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte aux mûres sauvages, c'est le bon moment de sortir sur les chemins pour en cueillir!
Si vous n'avez pas la chance comme moi d'en avoir juste à côté de la maison, vous pouvez biensûr utiliser des mûres achetées!

 

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Tarte aux mûres sauvages

Pour la pâte sucrée: 100g de beurre pommade, 60g de sucre glace, 40g d'oeuf, 200g de farine, 1 pincée de sel

Crémez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, mélangez.
Incorporez la farine et le sel, sans trop mélanger.
Formez une boule, filmez au contact et placez 1h au frais.
Lorsque la pâte est bien froide, foncez un cercle à tarte et placez le au frais.
Préchauffez votre four à 190°C.

Pour la crème d'amandes: 1 oeuf, 50g de beurre pommade, 50g de poudre d'amandes, 50g de sucre
Crémez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amandes puis l'oeuf. Ne fouettez pas!
Garnissez le fond de pâte avec la crème d'amandes.

Rincez rapidement les mûres sous l'eau. (Je n'ai pas pesé, la quantité de mûres dépends de leur taille et de la taille du cecle, à vous d'adapter!) Déposez les mûres harmonieusement sur la crème d'amandes et faites cuire 25 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez d'un voile de sucre glace au moment de servir.

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07 août 2014

En vacances...


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L'heure des vacances est arrivée, je vous dis à très bientôt et merci d'être aussi nombreux à venir voir ce qui se passe dans ma cuisine!

Déborah

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01 août 2014

Makrout aux dattes et au miel

Après le test concluant des ghoribas aux noix, j'ai testé cette fois-ci les makrout aux dattes et au miel, ça faisait tellement longtemps que je n'en avais pas mangé!
Je craignais que la recette ne soit trop compliquée mais grâce au super tuto vidéo de ma copine Fadila ces makrout sont inratables!!

 

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Makrout aux dattes et au miel, makrout with dates and Honey , المقروط

 

Je vous laisse visionner la vidéo de Fadila, voir le procédé aide bien mieux qu'un long discours!

 

Régalez-vous!!

 

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19 juillet 2014

Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Lorsque j'ai reçu le livre d'Hugo & Victor le soir de mon anniversaire, je me souviens l'avoir feuilleté de suite et m'être arrêtée sur la photo de cette tarte aux cerises en me demandant bien pourquoi on était seulement en Février, tellement j'avais envie de la manger!
Forcément, dès que les premières cerises sont arrivées, c'est à cette recette que j'ai pensé!
Je l'ai juste "simplifiée" en n'y mettant pas la "crème cerise noire", en faisant ma pâte sucrée habituelle et j'ai remplacé l'orgeat par de l'amande amère.
Je vous donne donc ma recette, qui difère de celle qu'on trouve dans le livre.


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Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Pour la pâte sucrée
Pour la crème d'amande + le zeste de 2 citrons
Pour la compotée de cerises: 200g de cerises dénoyautées, 40g de sucre, 1 goutte d'extrait d'amandes amères
Pour le dressage: 300g de cerises dénoyautées et coupées en deux, 30g de sirop (15g d'eau, 15g de sucre), une goutte d'extrait d'amandes amères

Préparez vous pâte sucrée, comme ici, puis faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes.

Préparez votre crème d'amandes
, comme ici, à laquelle vous ajouterez les zestes des deux citrons.
Sortez la pâte du four puis, à l'aide d'une poche à douille, garnissez la de crème d'amande au citron.
Faites cuire le tout pendant 7 à 8 minutes, à 190°C.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Préparez la compotée de cerises:
Faites cuire les cerises, le sucre et l'extrait d'amandes amères à feu doux pendant une quinzaine de minutes environ, afin d'obtenir une compotée. Filmez et réservez au frais.

Dressage:
Garnissez le fond de tarte de compotée de cerises, lissez.
Dressez les cerises en forme de rosace.
Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et l'extrait d'amandes amères, puis appliquez le au pinceau sur les cerises.
Gardez au frais jusqu'au moment de la dégustation.



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Je profite de cet article pour vous signaler et petit concours sur ma page facebook! Vous la trouverez dans la colonne de droite, n'hésitez pas à vous inscrire et à participer!

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