La cuisine de Déborah

20 octobre 2014

Bundt cake à la vanille, sauce caramel au beurre salé

Aujourd'hui je vous propose une recette de bundt cake à la vanille avec sa sauce caramel au beurre salé.
Je l'ai préparé vendredi, pour le premier goûter des vacances!
Il est très simple à réaliser et très gourmand, bien moelleux, avec un bon goût de vanille et avec le caramel beurre salé on a qu'une envie, en reprendre un part!

IMG_0474 - Copie

Bundt cake à la vanille, sauce caramel au beurre salé

Pour le bundt cake: 110g de beurre pommade, 180 de sucre roux, 2 gros oeufs, 210g de farine, 125g de lait, 1/2 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, une gousse de vanille

Pour la sauce caramel beurre salé: 60g de sucre, 60g de crème liquide, 10g de beurre salé, une pincée de fleur de sel


Préparez le Bundt cake:
Fendez la gousse de vanille et deux, prélevez les graines, placez dans une casserole avec le lait et faites chauffer pour infuser.
Laissez tiédir.
Foeuttez ensemble le sucre et les oeufs, pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez le beurre pommade et fouettez toujours.
Incorporez doucement le lait tiédi (dont vous aurez retiré la gousse de vanille).
Terminez en ajoutant la farine, la levure et le sel, que vous aurez tamisés.

Versez votre pâte dans un moule et faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes environ (selon votre four).
A la sortie du four, laissez refroidir complètement sur une grille.


Préparez la sauce au caramel beurre salé:
Placez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez le caraméliser. Ajoutez alors le beurre coupé en dés, mélangez bien. Terminez par la crème, faites épaissir légèrement.
Laissez refroidir quelques minutes puis nappez le gâteau.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler!!


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Bundt cake, vanille, caramelcaramel beurre salé, goûter, gourmandise 


Le nouveau style du blog vous plaît?
Il va bientôt fêter ses 5 ans, c'était l'occasion de lui refaire une beauté!

Un concours se profile pour fêter cet anniversaire, je vous en dis plus très bientôt!

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16 octobre 2014

Gâteau rustique aux noix fraîches

Après une absence plus longue que prévue, je vous propose aujourd'hui la recette d'un gâteau rustique aux noix fraîches.

C'est la pleine saison des noix, nous avons eu la chance d'en ramasser plusieurs kilos!
Ce gâteau est parfait avec les températures qui baissent, moelleux, réconfortant, où le goût subtil des noix fraîches se marie avec une légère touche de rhum, un vrai moment de bonheur à l'heure du goûter!

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Gâteau rustique aux noix fraîches

(La recette vous donnera un gros gâteau ou deux cakes)

125g de beurre pommade, 250g de sucre roux, 5 oeufs, 125g de poudre d'amandes, 125g de noix fraîches, 80g de farine, 2 cuillères à soupe de rhum brun

Coupez les noix en petits morceaux.
Fouettez le beurre pommade avec le sucre roux.
Ajoutez les oeufs un à un, tout en fouettant.
Incorporez la farine et la poudre d'amandes.
Terminez en ajoutant les noix et le rhum.

Versez la préparation dans un moule d'une vingrtaine de centimètres, ou comme moi, dans deux petits moules à cakes.
Faites cuire une quarantaine de minutes environ, à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four...et régalez-vous!

 

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Avec cette recette je participe au défi à la noix!



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21 septembre 2014

Tarte aux mûres sauvages

Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte aux mûres sauvages, c'est le bon moment de sortir sur les chemins pour en cueillir!
Si vous n'avez pas la chance comme moi d'en avoir juste à côté de la maison, vous pouvez biensûr utiliser des mûres achetées!

 

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Tarte aux mûres sauvages

Pour la pâte sucrée: 100g de beurre pommade, 60g de sucre glace, 40g d'oeuf, 200g de farine, 1 pincée de sel

Crémez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, mélangez.
Incorporez la farine et le sel, sans trop mélanger.
Formez une boule, filmez au contact et placez 1h au frais.
Lorsque la pâte est bien froide, foncez un cercle à tarte et placez le au frais.
Préchauffez votre four à 190°C.

Pour la crème d'amandes: 1 oeuf, 50g de beurre pommade, 50g de poudre d'amandes, 50g de sucre
Crémez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amandes puis l'oeuf. Ne fouettez pas!
Garnissez le fond de pâte avec la crème d'amandes.

Rincez rapidement les mûres sous l'eau. (Je n'ai pas pesé, la quantité de mûres dépends de leur taille et de la taille du cecle, à vous d'adapter!) Déposez les mûres harmonieusement sur la crème d'amandes et faites cuire 25 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez d'un voile de sucre glace au moment de servir.

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07 août 2014

En vacances...


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L'heure des vacances est arrivée, je vous dis à très bientôt et merci d'être aussi nombreux à venir voir ce qui se passe dans ma cuisine!

Déborah

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01 août 2014

Makrout aux dattes et au miel

Après le test concluant des ghoribas aux noix, j'ai testé cette fois-ci les makrout aux dattes et au miel, ça faisait tellement longtemps que je n'en avais pas mangé!
Je craignais que la recette ne soit trop compliquée mais grâce au super tuto vidéo de ma copine Fadila ces makrout sont inratables!!

 

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Makrout aux dattes et au miel, makrout with dates and Honey , المقروط

 

Je vous laisse visionner la vidéo de Fadila, voir le procédé aide bien mieux qu'un long discours!

 

Régalez-vous!!

 

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19 juillet 2014

Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Lorsque j'ai reçu le livre d'Hugo & Victor le soir de mon anniversaire, je me souviens l'avoir feuilleté de suite et m'être arrêtée sur la photo de cette tarte aux cerises en me demandant bien pourquoi on était seulement en Février, tellement j'avais envie de la manger!
Forcément, dès que les premières cerises sont arrivées, c'est à cette recette que j'ai pensé!
Je l'ai juste "simplifiée" en n'y mettant pas la "crème cerise noire", en faisant ma pâte sucrée habituelle et j'ai remplacé l'orgeat par de l'amande amère.
Je vous donne donc ma recette, qui difère de celle qu'on trouve dans le livre.


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Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Pour la pâte sucrée
Pour la crème d'amande + le zeste de 2 citrons
Pour la compotée de cerises: 200g de cerises dénoyautées, 40g de sucre, 1 goutte d'extrait d'amandes amères
Pour le dressage: 300g de cerises dénoyautées et coupées en deux, 30g de sirop (15g d'eau, 15g de sucre), une goutte d'extrait d'amandes amères

Préparez vous pâte sucrée, comme ici, puis faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes.

Préparez votre crème d'amandes
, comme ici, à laquelle vous ajouterez les zestes des deux citrons.
Sortez la pâte du four puis, à l'aide d'une poche à douille, garnissez la de crème d'amande au citron.
Faites cuire le tout pendant 7 à 8 minutes, à 190°C.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Préparez la compotée de cerises:
Faites cuire les cerises, le sucre et l'extrait d'amandes amères à feu doux pendant une quinzaine de minutes environ, afin d'obtenir une compotée. Filmez et réservez au frais.

Dressage:
Garnissez le fond de tarte de compotée de cerises, lissez.
Dressez les cerises en forme de rosace.
Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et l'extrait d'amandes amères, puis appliquez le au pinceau sur les cerises.
Gardez au frais jusqu'au moment de la dégustation.



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Je profite de cet article pour vous signaler et petit concours sur ma page facebook! Vous la trouverez dans la colonne de droite, n'hésitez pas à vous inscrire et à participer!

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16 juillet 2014

Ghoribas aux noix

J'adore les pâtisseries orientales, mais je n'avais jamais osé en faire!
J'ai enfin sauté le pas, avec cette recette de ghoribas aux noix, qui me faisait de l'oeil sur le blog de ma copine Fadila!
J'ai bien fais, ces biscuits sont terriblement bons, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur!
J'envisage d'ailleurs d'en refaire avec d'autres fruits secs...et de tenter d'autres recettes!!

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Ghoribas aux noix

(La recette donne une quarantaine de biscuits)

400g de noix, 100g de poudre d'amandes, 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots, 100g de sucre, 2 cuillère à café de levure chimique, 1 à 2 oeufs, 1 demie cuillère à soupe de beurre mou,

Eau de fleur d'oranger et sucre glace

Mixer les noix en poudre, pas trop fine.
Mélanger tous les ingrédients, en ne mettant qu'un oeuf pour commencer.
Selon la texture de la pâte, ajoutez le second ou juste le jaune.
Prélever de petites boules de pâte, mouillez légèrement vos mains avec l'eau de fleur d'oranger puis roulez les boules dans le sucre glace.
Posez les sucre une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'une silpat.
Applatissez-les légèrement.
Faites cuire à 170° pendant 12 à 15 minutes, laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
Avec l'odeur qu'il y aura dans votre cuisine vous ne résisterez pas longtemps à l'envie de les dévorer!!

La recette originale est ici.


ghoribas, noix, biscuits, pâtisserie orientale, amandes, goûter

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09 juillet 2014

Club-cheesecake vanille et citron vert **Concours du magazine Fou de Pâtisserie**

Voici ma participation au nouveau concours du magazine Fou de Pâtisserie qui nous demandait de revisiter le cheesecake!
J'ai choisi des parfums simples et frais, la vanille et le citron vert et je l'ai présenté comme un club sandwich!

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Club-cheesecake vanille et citron vert:

(Pour 4 personnes)

Pour le fond: 50g de biscuits type petits beurre, 30g de beurre
Pour la crème: 400g de philadelphia, 100g de ricotta, 2 oeufs, 80g de sucre, 1 gousse de vanille
Pour le lemon curd: 20g de jus de citron vert, 30g de sucre, 1 oeuf, 30g de beurre, 1 pointe de couteau de colorant vert

Préparez le fond: Placez les biscuits dans un sachet puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le aux miettes de biscuits, mélangez. Placez le tout dans le fond d'un cadre carré de 16cm, en tassant bien avec le dos d'une cuillère et en remontant légèrement sur les bords. Placez 5 minutes au four à 180°C. Faites refroidir sur une grille.

Préparez la crème: Mélangez à la spatule les deux types de fromages frais. Ajoutez le sucre puis les graines de la gousse. Dans un saladier, battez légèrement les deux oeufs puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez sans fouetter, afin de ne pas rendre la préparation trop liquide. Versez la crème sur le fond refroidi puis placez au four à 120° pendant 1h. Laissez ensuite le cheesecake dans le four étaient pendant 1h. A la sortie du four, faites-le refroidir sur une grille puis, lorsqu'il est froid, placez le au frigo pour plusieurs heures.

Préparez le lemon curd: Chauffez le jus de citron avec la moitié du sucre et la pointe de colorant. Fouettez l'oeuf avec l'autre moitié du sucre. Versez le jus de citron chaud sur le mélange oeuf-sucre, replacez dans la casserole et faites épaissir pendant 1m30 sans cesser de remuer. Ajoutez le beurre en dés hors du feu. Filmez au contact et placez au frais.

Lorsque le cheesecake est bien froid, coupez le en 4 en diagonale, afin d'obtenir quatre triangles. Coupez chaque triangle dans l'épaisseur. Garnissez de lemon curd et refermez, comme un club sandwich.

 

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01 juillet 2014

Muffins cerises, chocolat blanc et pistaches, à la farine de tournesol

Aujourd'hui une recette de goûter bien de saison avec ces petits muffins cerises, chocolat blanc et pistaches!
Ils m'ont permis de tester pour la première fois la farine de tournesol, achetée en Allemagne par curiosité...et dont je ne savais pas vraiment quoi faire!
Au final c'est une farine plutôt sympa, assez semblable à une farine classique mais avec un petit goût bien agréable en plus!

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Muffins cerises, chocolat blanc et pistaches, à la farine de tournesol:

(Pour 12 muffins)

230g de farine de tournesol (ou autre), 1/2 sachet de levure chimique, 130g de sucre, une pincée de sel, 2 oeufs, 40g d'huile, 130g de lait, une grosse poignée de cerises, 50g de chocolat blanc, une petite poignée de pistaches non salées

Dans un saladier, placez tous les ingrédients secs et mélangez-les.
Dans un second saladier, fouettez les oeufs, le lait et l'huile.
Mélangez rapidement les deux préparations, pas trop surtout!

Ajoutez alors quelques cerises lavées, dénoyautées et coupées en morceaux, quelques pistaches en morceaux et le chocolat blanc rapé grossièrement. Mélangez à peine.
Versez dans les moules à muffins.
Glissez dans chacun une cerise entière avec la queue.
Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de les démouler et de les croquer!

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muffins, cerises, chocolat blanc, pistaches, goûter, gourmandise Etéfruits

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18 juin 2014

Vacherin revisité, melon-abricot-miel, meringue à l'amande et Chantilly framboise, **Concours du magazine Fou de Pâtisserie**

Le quatrième concours du magazine Fou de pâtisserie avait pour thème le vacherin. 
A la base c'est vraiment un dessert que je n'apprécie pas du tout, banal, fade et sans intérêt, je n'en avais goûté qu'un seul de vraiment bon dans ma vie!
Pour le coup, faire un vacherin revisité était un vrai défi pour moi!
J'y ai donc mis des parfums que j'affectionne, un sorbet léger, une pointe de Chantilly et une meringue parfumée. Et j'ai obtenu un vacherin qui a convaincu toute la famille!

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Vacherin abricot, melon et miel, meringue aux amandes, Chantilly à la framboise et zestes de citron vert:

(Pour 4 personnes)

Pour le sorbet: 200g de melon en cubes, 100g d'abricot en cubes, 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
Pour la meringue: 30g de blancs d'oeufs, 60g de sucre, amandes effilées
Pour la Chantilly: 100g de crème liquide 30%, 10g de sucre, 25g de purée de framboises
Les zestes d'un citron vert

Réalisez la meringue: Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre en trois fois. Dressez des ronds de meringue dans des cercles à tartelettes, garnissez d'amandes effilées et faites cuire au four à 100°C durant 2 à 3h , porte entre-ouverte. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille puis passez une lame de couteau très fine autour du cercle pour les démouler.

Réalisez le sorbet: Mixez les cubes de fruits avec le miel. Passez au chinois si nécessaire. Placez dans la sorbetière et faites tourner pour obtenir un sorbet. Mouler le sorbet dans 4 moules ovales ou demi-sphères et placez au congélateur.

Réalisez la Chantilly: Fouettez la crème liquide. Lorsqu'elle est montée, ajoutez-y le sucre puis la purée de framboise. Fouettez encore quelques seconde. Placez la Chantilly dans une poche garnie d'une douille 10.

Montez les vacherins: Posez un disque de meringue aux amandes sur chaque assiette. Démoulez par dessus les sorbets. Décorez avec la Chantilly et zestez un peu de citron vert par dessus.

 

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