Cheesecake pommes-caramel au beurre salé avec les compotes Charles & Alice
Violette de canalblog me contactait il y a un mois pour me proposer de tester un produit Charles & Alice et participer à un concours en même temps. Je dois donner mon avis ou faire une recette, je vais faire les deux!
Après quelques couacs postaux j'en enfin récupéré mon bon d'achat me permettant de découvrir ces nouveaux produits!
Devant le rayon et la grande variété de parfums le choix a été difficile, deux parfums me tentaient, j'ai pris les deux: pommes-caramel au beurre salé et pomme-mûres-myrtilles!
Déjà, un bon point, pas de conservateur, pas de colorant! Une composition toute simple avec peu de sucre, bref c'est plaisant!
Et puis au goût c'est bon. Et je dis ça alors que la compote comme ça à la cuillère je ne suis pas fan. Celles-là je peux les manger telles quelles, elles sont gourmandes.
Même ma grande princesse a aimé "parce que c'est pas trop sucré"!
J'ai eu envie d'en faire un cheesecake, j'ai laissé le choix du parfum à mon chéri et nous n'avons pas été déçus!
Cheesecake pommes-caramel au beurre salé (pour un moule à charnières de 15cm de diamètre): 100g de digestive biscuits + 40g de beurre, 150g de fromage frais, 100g de ricotta, 100g de compote pommes-caramel Charles&Alice, 50g de sucre, 1 oeuf
Réduire les biscuits en poudre, faire fondre le beurre, mélanger et en recouvrir le fond du moule en remontant un peu sur les bords.
Placer le moule au four à 180° durant 10 minutes puis le sortir et le placer sur une grille.
Ce petit passage au four apporte une saveur en plus au cheesecake.
Préparer la crème en assouplissant le fromage frais avec la ricotta et le sucre.
Ajouter l'oeuf puis 50g de compote.
Lorsque la base biscuitée est froide, déposer les 50g de compote restants.
Ajouter la crème par dessus, enfourner une heure à 140°C puis laisser le cheesecake refroidir une heure dans le four éteint.
Placer au frais plusieurs heures avant de le déguster...oui, c'est dur!
Verdict: parfait! Un cheesecake parfumé et crémeux avec un délicieux parfum de pommes et de caramel, un régal!
Merci Charles & Alice, merci Violette!
Gâteau Lorrain aux mirabelles
Voilà trois ans que je vis en Lorraine et je n'avais jamais entendu parler de ce gâteau avant la déferlante blogesque initiée par Hervé! Quel dommage, les pâtissiers devraient le mettre à l'honneur, ce gâteau est tout simplement excellent!
Je l'ai fais pour la première fois il y a un mois et lors de la dégustation mon chéri me dis "tu devrais essayer de le garnir de mirabelles, pour accentuer le côté Lorrain".
Le concours d'Hervé -qui se termine ce soir- a été l'occasion parfaite de tenter cette idée et c'est une vraie réussite!
Voilà donc ce gâteau Lorrain garni du fruit emblématique de la Lorraine!
Par contre, si la Lorraine est à présent ma région d'adoption, c'est en Alsace que reste mon coeur et c'est du jardin Alsacien de ma grand mère que viennent les mirabelles utilisées!
Gâteau Lorrain aux mirabelles: 140 de blancs d'oeufs, 125g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 90g de farine, 85g de beurre, du beurre et du sucre pour le moule
Beurrer soigneusement un moule à charnières (de 15cm de diamètre ici) puis saupoudrer de sucre et retirer l'excédent.
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Mélanger le sucre et le sucre vanillé.
Monter les blancs d'oeufs et neige ferme avec la moitié du sucre.
Lorsqu'ils sont montés enlever le fouet, le remplacer par la "feuille", démarre le robot à la vitesse minimale et ajouter le reste de sucre et la farine et laisser tourner 2 à 3 minutes.
Ajouter alors le beurre fondu et refroidi et laisser tourner encore une minute.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four à 180°C durant 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
A la sortie du four placer le moule sur une grille. Lorsque la gâteau est tiède enlever le moule et laisser refroidir complètement.
Lorsqu'il est bien froid, le couper en deux dans le sens de la largeur avec un couteau bien tranchant.
Le garnir alors de confiture de mirabelle (ma recette est ici).
Remettre le dessus du gâteau et saupoudrer de sucre glace.
Décorer avec quelques mirabelles (il m'en restait quelques unes au congélateur!)
Pour rester Lorrain jusqu'au bout pourquoi ne pas présenter ce gâteau dans un plat en faïence de Longwy ;)
Petite absence...
Ma petite princesse est hospitalisée... Je suis à ses côtes...
Je reviendrais lorsque nous serons remises de nos émotions...
À bientôt...
Tarte rhubarbe poêlée et fraises, comme un millefeuille
Enfin de la rhubarbe sur les étals!!! Des fraises aussi!!! Mais la rhubarbe a une place à part dans mon coeur de gourmande!
J'ai marié leurs deux saveurs dans un petit dessert improvisé lors d'une après-midi "pâte feuilletée maison".
Ne partez pas au courant!!! La pâte feuilletée ce n'est vraiment pas si compliqué que ça!
Aujourd'hui je vous présente le dessert et ce week end un pas à pas en photo pour devenir vous aussi un pro de la pâte feuilletée!
Tarte rhubarbe poêlée et fraises, comme un millefeuille: (un rectangle d'environ 25x8cm)
1 pâte feuilletée maison, 1 tige de rhubarbe, quelques fraises, 1 jaune d'oeuf
Pour la crème pâtissière: 8g de maïzena, 5g de farine, 50g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 15cl de lait, 15g de crème, quelques gouttes d'extrait de vanille
Etaler la pâte feuilletée puis y découper un rectangle avec un couteau.
Couper ensuite de fines bandes d'environ 1cm de large et de la longueur des côtés afin de créer un rebord. mouillez légèrement les bords du rectangle et poser les bandes sur les côtés.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf en faisant bien attention de ne pas mettre de dorure sur les côtés (sinon la pâte ne lèverait pas correctement) puis placer une ingtaine de minutes au four à 200°. Surveiller la coloration.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière: Fouetter le sucre et le jaune d'oeuf.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées et fouetter ensore afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
Dans une casserole porter le lait, la crème et l'extrait de vanille à ébullition.
Verser la moitié du liquide sur le précédent mélanger et fouetter.
Porter à nouveau le liquide à ébullition, ajouter le mélange et fouettant puis cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact et réserver au frais.
Sortir la pâte feuilletée du four et la laisser refroidir sur une grille.
Préparer les fruits: Eplucher la tige de rhubarbe à l'aide d'un petit couteau.
Détailler la rhubarbe en petits tronçons de taille égale puis les faire revenir quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre et du sucre roux. Sortir les tronçons quand ils sont cuits et dorés, réserver.
Laver rapidement quelques fraises, les équeutter et les couper en deux.
Montage: (Lorsque tout est froid)
Placer la crème pâtissière dans une poche à douille et en couvrir la tarte. (S'il reste de la crème consommez-la dans les 24h)
Placer ensuite les morceaux de fraises et de rhubarbe selon l'envie!
Conserver la tarte au frais et la sortir quelques minutes avant de la déguster.
Désolée pour la lumière des photos "fin de journée pluvieuse dans les Vosges"...
Brioche tressée au sucre
C'est les vacances, on se laisse vivre, doucement.
On profite de chaque instants.
On se régale au petit déjeuner d'une brioche gourmande, tendre, moelleuse, qui réconforte alors que la pluie ne cesse de tomber...
Cette brioche a besoin de temps pour lever et libérer ses parfums...mais elle en vaut bien la peine!
Recette trouvée chez Manue.
Brioche tressée au sucre: 260g de farine t.45, 50g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 10cl de lait tiède, 10g de levure fraîche, 1 oeuf, 40g de beurre fondu, 1 jaune pour dorer et du sucre grain
Emietter la levure dans le lait et laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Placer dans le bol du robot, ajouter le beurre fondu et l'oeuf puis mélanger brièvement.
Ajouter alors le lait et la levure et pétrir pour obtenir une pâte lisse et qui se décolle du bol du robot.
Couvrir d'un tocrhon et laisser monter pendant 2 à 3h.
Dégazer la pâte avec le poing puis la placer sur le plan de travail légèrement fariné.
Séparer la pâte en trois et façonner une tresse (fariner si besoin, la pâte est lgèrement collante).
Placer la tresse dans un moule bien beurré.
Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume.
Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre grain puis enfourner 25 minutes à 170°C, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
Nous l'avons mangée nature, elle se sufit à elle-même, autant dire qu'elle sera faite souvent!
Bon début de semaine!
Oups...
Pas de 5ème recette de Pâques publiée...
Pas de recettes depuis...
Je n'avais simplement pas prévu de passer mon week end de Pâques (et les jours qui ont suivi) au lit, malade...
Je vais mieux mais grande princesse a pris le relai et donc niveau cuisine on fait au plus simple...
Mais je reviens dès ce week end, promis!
Goûters de Pâques # 4, les cuillères gourmandes au chocolat.
Puisque pâques est avant tout une fête placée sous le signe du chocolat, les deux dernières recettes de goûters le seront aussi!
Cette quatrième recette est une pure gourmandise, des petites cuillères garnies d'une ganache chocolat-nutella, quelques bonbons et la douceur d'une texture fondante...
Les enfants vont adorer...mais pas qu'eux!
Les cuillères gourmandes au chocolat (pour une dizaine de cuillères): 50g de chocolat noir, 10g de lait concentré sucré, 10g de crème liquide, 20g de nutella
Placer la crème dans une petite casserole et faire chauffer.
Ajouter le lait concentré.
Couper le chocolat à l'aide d'un couteau.
Verser le mélange chaud sur le chocolat, mélanger pour qu'il fonde totalement. Ajouter alors le nutella et mélanger avec un petit fouet pour éviter les grumeaux.
Verser délicatement la ganache dans des petites cuillères puis placer quelques bonbons dessus.
Laisser la ganache raffermir une petite heure au frigo avant de servir les cuillères (elle ne deviendra pas ferme, gardera une texture très onctueuse).
Dépêchez-vous d'en prendre une si vous voulez goûter car elles disparaissent aussitôt posées sur la table!
A demain pour la dernière recette de goûters de Pâques!
Goûters de Pâques # 3, les oeufs au plat surprise!
Troisième idée de goûter de Pâques pour les enfants, des oeufs au plat surprise et sucrés!
Ce n'est pas à proprement parlé une recette, juste une petite idée!
Mais je vous garantie l'effet de surprise auprès des enfants!!!
Chez moi un classique "quoi? des oeufs au plat au goûter? maman tu t'es trompée!!!" de ma grande princesse et un "j'aime pas" de ma petite princesse qui n'aime effectivement pas les oeufs au plat!
Passée la surprise elles se sont régalées toutes les deux
Les oeufs au plat surprise (par assiette): 100g de fromage blanc, un peu de sucre, une demie pêche au sirop
Fouetter légèrement le fromage blanc et le sucre avec une fourchette.
L'étaler sur une assiette avec le dos d'une cuillère à café afin qu'il soit un peu lisse.
Placer la demie pêche au sirop au centre...c'est prêt!
Surprise!
Passez un bon Vendredi Saint!
A demain pour une quatrième idée!
Goûters de Pâques # 2, les minis-cupcakes nids de Pâques
Seconde recette de goûters de Pâques pour les enfants (et les grands gourmands), des minis cupcakes nids de Pâques!
La recette est la même que celle des Cupcakes dans leurs jolis paniers.
Mais à la place de l'oeuf de Pâques j'y ai glissé des morceaux de carambars framboise pour un petit goût fruité!
Et ils sont décorés d'un délicieux glaçage au cream cheese!
Les minis-cupcakes nids de Pâques: 110g de sucre, 110g de beurre fondu, 110g de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 2 oeufs, des carambars framboise
Battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter alors le beurre fondu en continuant de battre.
tamiser la farine et le bicarbonate et les ajouter. Fouetter encore deux minutes pour obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans des minis-caissettes à cupcake en les remplissant à moitié seulement.
Glisser dans chacune d'elle un demi carambar framboise et cuire au four à 200°C durant une dizaine de minutes.
Placer sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le glaçage au cream cheese: Fouetter 100g de fromage frais (type St Môret) avec 60g de beurre bien mou et 60g de sucre glace. Ajouter une pointe de couteau de colorant jaune en poudre, fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et épais.
Réserver au frais jusqu'à ce que les cupcakes soient refroidis.
Placer alors le glaçage dans une poche munie d'une douille n°2 et garnir chaque cupcake de petits "fils" de glaçage entremêlés afin de faire de petits nids de paille.
Placer un bonbon (ici des oeufs Haribo) au sommet de chaque nid et conserver au frais avant de les déguster!
A demain pour un troisième goûter gourmand!
Goûters de Pâques #1, les Cupcakes dans leurs jolis paniers...
Cette année je ne publierai pas de desserts "pour adultes", j'ai choisi de placer les recettes de Pâques sous le thème des enfants parce que finalement pour eux ce jour est une vraie fête gourmande!
Si vous voulez des recettes moins enfantines vous trouverez mon gâteau extra-chocolat, mon gâteau léger au citron, mes lamalas...ou ma selle d'agneau rôtie au foin si vous préférez le salé!
En attendant voici le premier d'une série de cinq goûters de Pâques pour les enfants!
Les cupcakes de Pâques dans leurs jolis paniers: 110g de sucre, 110g de beurre fondu, 110g de farine, 2 oeufs, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, des oeufs en chocolat
Fouetter les oeufs et le sucre durant 5 minutes, jusqu'à e que le mélange soit blanc et mousseux.
Ajouter le beurre fondu en continuant de fouetter.
Tamiser la farine avec le bicarbonate, l'ajouter au mélange, fouetter encore 2 minutes jusu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone (très important pour les démouler et les placer dans les paniers ensuite).
Remplir à moitié seulement et placer un oeuf en chocolat au centre de chaque moule.
Cuire au four à 200° durant une vingtaine de minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Pour les paniers j'ai utilisé des caissettes à cupcakes blanches sur lesquelles j'ai simplement collé des petits sujets (papillons, fleurs, oeufs...) découpés dans de jolis papiers décorés. Une bande de papier fait office de poignée.
Il ne reste plus qu'à placer chaque cupcake dans un petit panier avant de les offrir aux enfants!
Rendez-vous demain pour un second goûter de Pâques!
