La cuisine de Déborah

15 mars 2015

Canalblog, je suis venue te dire que je m'en vais...

Après plus de 5 ans de vie commune j'ai eu envie de plus, j'ai eu envie d'ailleurs...

Retrouvez moi désormais ici: http://cuisinededeborah.com/


Je ne peux pas transférer les abonnés, donc il va falloir vous ré-abonner au nouveau blog!
Je vous attends également sur ma page facebook (La cuisine de Déborah)

 

A très bientôt, Déborah

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08 décembre 2014

Les participations au concours!

Voilà les 4 participations au concours, vous avez été bien timides!!

EDIT: La première place revient à Anissa, la seconde à Véronique et ses enfants!!!
Bravo à vous!!! Vous aurez de jolis livres sous le sapin!!


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Ange06 a fait ma recette de brioche tressée

Concours_5_ans_anges06


Hélène a testé le fondant marron-chocolat

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Sa participation est ici: http://brodeuseenherbe.canalblog.com/archives/2014/12/04/31080434.html


Veronique et ses enfants ont testé les rainbows cupcakes

Rainbow cupcake 1 (1)

Rainbow cupcake 2


Et Anissa a testé le bundt cake vanille-caramel

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Merci aux participantes!!






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04 novembre 2014

Concours des 5 ans de mon blog!

5 ans déjà, c'est dingue non?

Pour fêter ça et vous remercier d'être fidèles et de plus en plus nombreux à me suivre, j'organise un petit concours!

concours5 ans

Pour participer c'est simple:

*Réalisez une recette sucrée de mon blog

*Si vous êtes blogueur, postez-la sur votre blog avec un lien et la photo du concours, prévenez-moi de votre participation par un commentaire

*Si vous n'êtes pas blogueur, postez votre photo sur la page facebook de mon blog (lien dans la colonne de droite) ou envoyez-la moi à cuisinededeborah@yahoo.fr

 

Le concours est ouvert jusqu'au 24/11 à minuit.
EDIT du 20/11: Pour cause de timing trop serré, le concours se terminera le 5/12 à minuit!

Je posterai le 6/12 une récap des participations sur mon blog et avec mes deux petites gourmandes nous choisirons les deux gagnants!
Pour les cadeaux, j'ai choisi des livres de cuisine très gourmands, car après la cuisine ce que je préfère ce sont les livres!!



Le 1er prix est composé des livres "Mignardises et petits fours" et  "Les meilleurs desserts d'antan".

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Le 2ème prix est composé des livres "Bonbons et friandises" et "Merveilleux, desserts meringués et crémeux".

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A vous de jouer!!!!!

 

(Je suis désolée pour tous mes lecteurs du maghreb ou d'ailleurs -et vous êtes nombreux- mais pour des raisons pratiques je ne pourrai envoyer les livres qu'en France Métropolitaine, j'espère que vous comprendrez) 

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25 juin 2012

Cheesecake pommes-caramel au beurre salé avec les compotes Charles & Alice

Violette de canalblog me contactait il y a un mois pour me proposer de tester un produit Charles & Alice et participer à un concours en même temps. Je dois donner mon avis ou faire une recette, je vais faire les deux!

charles

Après quelques couacs postaux j'en enfin récupéré mon bon d'achat me permettant de découvrir ces nouveaux produits!

Devant le rayon et la grande variété de parfums le choix a été difficile, deux parfums me tentaient, j'ai pris les deux: pommes-caramel au beurre salé et pomme-mûres-myrtilles!

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Déjà, un bon point, pas de conservateur, pas de colorant! Une composition toute simple avec peu de sucre, bref c'est plaisant!

Et puis au goût c'est bon. Et je dis ça alors que la compote comme ça à la cuillère je ne suis pas fan. Celles-là je peux les manger telles quelles, elles sont gourmandes.

Même ma grande princesse a aimé "parce que c'est pas trop sucré"!

J'ai eu envie d'en faire un cheesecake, j'ai laissé le choix du parfum à mon chéri et nous n'avons pas été déçus!

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Cheesecake pommes-caramel au beurre salé (pour un moule à charnières de 15cm de diamètre): 100g de digestive biscuits + 40g de beurre, 150g de fromage frais, 100g de ricotta, 100g de compote pommes-caramel Charles&Alice, 50g de sucre, 1 oeuf

Réduire les biscuits en poudre, faire fondre le beurre, mélanger et en recouvrir le fond du moule en remontant un peu sur les bords.

Placer le moule au four à 180° durant 10 minutes puis le sortir et le placer sur une grille.

Ce petit passage au four apporte une saveur en plus au cheesecake.

Préparer la crème en assouplissant le fromage frais avec la ricotta et le sucre.

Ajouter l'oeuf puis 50g de compote.

Lorsque la base biscuitée est froide, déposer les 50g de compote restants.

Ajouter la crème par dessus, enfourner une heure à 140°C puis laisser le cheesecake refroidir une heure dans le four éteint.

Placer au frais plusieurs heures avant de le déguster...oui, c'est dur!

Verdict: parfait! Un cheesecake parfumé et crémeux avec un  délicieux parfum de pommes et de caramel, un régal!

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Merci Charles & Alice, merci Violette!

 

pommes, caramel, cheesecake, digestive biscuits, fromage frais, philadelphia

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21 février 2012

J'ai 30ans! Un entremet noix de coco et fruits exotiques pour fêter ça!

En vrai ce n'est pas mon gâteau d'anniversaire, vu l'heure vous vous en doutez, mais j'avais envie de marquer le coup pour mes 30ans!

C'est celui que jai réalisé Dimanche pour l'anniversaire de ma maman! Le mien ce sera pour ce week end avec celui de ma fille!

Ma maman m'a donné carte blanche pour son gâteau, je sais qu'elle n'est pas très amatrice de pâtisserie, sauf si c'est léger et aux fruits.

J'ai donc fait cet entremet en me basant sur une recette découpée dans un magazine Thuriès datant de 2002, Le Khéops, un biscuit Joconde imprimé, un biscuit macaron coco et une mousse aux fruits exotiques (mangue dans le magazine), ça me semblait parfait...et ça l'était!

Les proportions de base étant pour 7 entremets celà explique les proportions parfois "étranges" de mon entremet qui était lui pour 8 personnes!

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Entremet noix de coco et fruits exotiques:

(Pour un cadre de 20x30cm)

Les pesées prennent du temps, préparez-les avant de commencer, celà permettra aussi aux blancs d'oeufs d'être à température ambiante.

Biscuit Joconde imprimé (avec pâte à cigarette rouge): 95g d'oeufs (45 + 50), 62,5g de poudre d'amande, 62,5g de sucre glace, 16,5g de farine, 5g de miel (Sucre inverti dans le magazine, pour conserver le moelleux du biscuit), 55g de blancs d'oeufs, 10g de sucre, 12,5g de beurre fondu

Pâte à cigarette rouge: 50g de beurre, 50g de sucre glace, 50g de blancs, 50g de farine

Commencer par la pâte à cigarette. Blanchir le beurre et le sucre au fouet. Ajouter la moitié des blancs puis la farine et fouetter toujours. Ajouter alors la seconde moitié des blancs puis quelques gouttes de colorant rouge.

Poser le cadre en inox sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Placer la pâte à cigarette dans un flacon souple ou une poche à douille et tracer des traits sur la feuille de papier sulfurisé puis bloquer au froid.

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Préparer alors le biscuit Joconde. Monter 45g d'oeufs au fouet avec la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le miel. Ajouter progressivement les oeufs restants. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter le beurre fondu et incorporer à la première préparation. Etaler le biscuit dans le cadre sur la pâte à cigarette bien froide, placer au four à 230°C et cuite 8 minutes environ, jusqu'à coloration.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille puis enlever le cadre et le papier sulfurisé. le biscuit Joconde est alors imprimé, réserver.

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Biscuit macaron coco: 95g de blancs d'oeufs, 30g de sucre, 15g de poudre d'amande, 77,5g de sucre glace, 62,5g de poudre de coco

Poser à nouveau le cadre en inox sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporer la poudre d'amande à l'aide d'une maryse, puis le sucre glace et la noix de coco.

Dresser dans le cadre, cuire une vingtaine de minutes à 180°, laisser refroidir sur une grille puis ôter le cadre et le papier sulfurisé.

Débuter le montage de l'entremet: Placer le cadre sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Découper les bords du biscuit macaron coco sur environ 2 cm puis le placer au fond du cadre. Mesurer la hauteur du cadre puis découper 4 bandes dans le biscuit Joconde imprimé (2 bandes de 20x5cm + 2 blandes de 30x5cm pour moi) et placer les sur les côtés du cadre, entre celui-ci et le biscuit macaron coco. Vous obtenez alors la base de l'entremet, prête à être garnie.

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Mousse aux fruits exotiques: 250g d'un mélange de fruits exotiques (surgelés pour moi), 4 feuilles de gélatine, 135g de crème liquide entière + 1 blanc d'oeuf, 70g de sucre et un peu d'eau pour la meringue Italienne.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Faire décongeler les fruits puis les mixer en coulis.

Placer le coulis dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et pressée puis faire tiédir sur feu doux.

Préparer alors la meringue Italienne: Placer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau (très peu!) puis faire fondre le sucre en surveillant la température au thermomètre à sonde. Lorsque la température du sucre atteint 117°C ôter la casserole du feu (le sucre continuera à chauffer encore un peu). Démarre alors le fouet pour monter le blanc en neige.

Dès qu'il commence à mousser verser le sucre en filet tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Battre jusqu'à ce que le mélange redevienne tiède (il suffit de toucher le bol du robot pour s'en rendre compte). monter alors sur puissance maximale et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et fasse les fameux becs d'oiseaux.

Incorporer alors doucement le coulis à la meringue.

Monter immédiatement la crème en chantilly et l'ajouter ensuite au mélange.

Dresser la mousse dans la base de l'entremet et bloquer au froid.

Gelée de jus de fruits exotiques: Placer 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire décongeler et mixer 200g de fruits exotiques. Filtrer le coulis obtenu pour n'en garder que le jus. Placer le jus dans une casserole et faire tiédir, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et pressées, mélanger puis laisser refroidir.

Etaler sur l'entremet lorsque celui-ci est bien froid puis conserver au frais.

 

Les décors en chocolat ont été fait selon la technique expliquée dans L'encyclopédie du chocolat de Valrhona, avec la technique du tempérage puis déssinés au cornet sur une feuille de papier sulfurisé avant d'être plantés sur l'entremet.

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Sortir l'entremet 1h avant de le servir si vous l'avez conservé au frigo, 3h avant s'il était au congélateur.

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entremet, mousse fruits exotique, noix de coco, biscuit Joconde, pâte à cigarette, meringue Italienne 



17 février 2012

Le gâteau Barbie de la jolie Morgane

Voici le gâteau que m'a commandé Morgane pour ses 7ans!

Elle est la grande copine de ma grande princesse et elle voulait elle aussi son gâteau Barbie pour son anniversaire!

Deux mots d'ordre: princesse et chocolat!

Je suis donc partie sur deux tons de pâte à sucre rose et un intérieur génoise nature et ganache montée au chocolat noir.

Quelques heures en cuisine plus tard voici le gâteau que je lui ai apporté!

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Le gâteau barbie de Morgane:

 

*Pour les génoises: 8 oeufs, 250g de sucre, 250g de farine

Séparer les pesée en deux et faire deux génoises, l'une cuite dans un moule à charnières rond de 20cm de diamètre, la seconde d'un un cul de poule en inox (ou saladier en verre) afin de donner la forme de la robe.

Placer 4 oeufs et 125g de sucre dans un saladier au bain-marie puis fouetter les durant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter alors la farine tamisée en pluie et l'incorporer délicatement à la spatule.

Placer la préparation dans le moule à charnières beurré et fariné et cuire une trentaine de minutes à 180°C en surveillant la cuisson.

Faire la même chose pour la génoise cuite dans le cul de poule en inox.

Laisser les génoises cuites et démoulées refroidir sur une grille durant quelques heures.

*Pour la ganache montée au chocolat noir (recette Valrhona): 110g de chocolat noir à 60%, 220g de crème liquide entière + 110g de crème liquide entière

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Placer les 110g de crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.

Verer lentement un tiers de la crème sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse en décrivant de petits cercles. Incorporer le deuxième tiers, mélanger de la même manière puis enfin le troisième tiers.

Mixer la préparation afin de la rendre bien lisse.

Ajouter alors les 220g de crème liquide bien froide, mélanger et filmer au contact avant de placer le tout 3h au frais.

*Pour la pâte à sucre maison au chamallow (recette que l'on trouve partout sur le net):  48 chamallow blancs, environ 700g de sucre glace, 100g de maïzena et 15g d'eau.

Tamiser ensemble le sucre glace et la maïzena.

Placer les chamallow et l'eau dans un saladier (assez haut car ça gonfle!) et les mettre au micro-ondes, puissance moyenne, par intervalles de 10 secondes.

Lorsqu'ils sont bein gonflés et bien fondus ajouter le mélange sucre-glace et maïzena en plusieurs fois en remuant bien.

Lorsqu'une boule commence à se former la sortir du saladier, la couper en deux parts égales et les placer sur le plan de travail. Ajouter alors les colorants. J'ai utilisé du rose pour teinter la première moitié et un mélange de rose et de violet pour teinter la seconde.

Continuer alors à pétrir les pâtes en incorporant peu à peu le reste du mélange sucre-glace et maïzena.

(Vous ne pourrez certainement pas tout incorporer) La pâte à sucre est prête lorsqu'elle ne colle plus aux doigts.

Filmer au contact et réserver.

Glaçage: 150g de fromage frais (type St Môret), 100g de sucre glace

Mélanger le fromage et le sucre à la fourchette et réserver au frais.

*Montage:

Couper les génoises en deux dans la largueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Placer une première partie de la génoise ronde sur un plat de service.

Sortir la ganache du frigo et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Placer cette ganache montée dans une poche à douille et garnir la première moitiée de génoise.

Couvrir avec la seconde moitié et la garnir elle aussi puis poser la première moitié de la seconde génoise (celle cuite en saladier), la garnie elle aussi et poser enfin la dernière partie, celle "bombée" afin d'obtenir la forme de la robe.

Vérifier que tout soit bien stable, emballer le buste d'une barbie dans du papier film (après lui avoir enlevé les pieds, très facile sur les Barbies premier prix), faire un petit trou tout en haut du gâteau et y glisser la Barbie.

Etaler la glaçage au fromage frais sur le gâteau à l'aide d'une spatule afin de bien lisser la surface.

Etaler alors la pâte à sucre la plus claire sur le plan de travail légèrement couvert du reste du mélange sucre-glace et maïzena, Lorsqu'elle est bien étalée la couper en deux et en placer une partie pour faire l'arrière.

Sur la partie qui fera l'avant faire un petit effet de "tissus" en appuyant légèrement un découpoir à pâte d'amande dessus puis la placer.

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Découper un rectangle de pâte d'amande rose et former le bustier de la barbie avec, faire adhérer avec un peu d'eau si besoin.

Couper alors la pâte à sucre plus foncée en deux et l'étaler en deux ovales qui feront les côtés de la robe.

Faire adhérer avec un peu d'eau si nécessaire (très peu, attention!)

Faire les finitions de la robe avec un peu de pâte d'amandes blanche découpée en "rubans" ou en "noeud".

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Coller quelques coeurs en sucre à l'aide d'un tout petit peu d'eau sur le haut de la robe afin de créer un petit décor.

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Il ne reste plus qu'à passer un pinceau sur toute la robe pour ôter le restant de sucre-glace et à nettoyer la plat de srevice, le gâteau Barbie est prêt!

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 gâteau barbie, pâte à sucre, gâteau princesse, gâteau d'anniversaire 

25 octobre 2011

Sweet table d'Halloween

 

                                                                                

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Meringues en habits d'Halloween

 

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D'autres idées pour Halloween?

Les petites citrouilles au chocolat

Les banoffee-trouille

Les cupcakes d'Halloween

 

 

 

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07 octobre 2011

Samoussas au boeuf et aux poivrons

Voici la recette du week end sur Radio des Ballons

Accompagnés d'une salade et d'une sauce au fromage blanc ces samoussas feront un repas simple et délicieux!

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Samoussas au boeuf et aux poivrons (pour 4 personnes): 1 paquet de feuilles de brick, 250g de boeuf haché, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 oignon, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre, huile d'olive

Peler et émincer l'oignon.

Passer les poivrons sous l'eau puis les émincer en petits dés.

Faire revenir les oignons et les poivrons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande, saler, poivrer et saupoudrer de cumin.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit puis réserver et laisser refroidir un peu.

Couper les feuilles de bricks en deux puis replier le côté rond pour obtenir une bande rectangulaire.

Déposer un peu de farce à l'extrémité gauche de cette bande puis replier une première fois vers le bas pour obtenir un triangle, puis replier une fois vers le haut, puis à nouveau le bas, en alternance, jusqu'au bout de la bande (les explications sont souvent fournies -et plus claires- au dos des paquets de feuilles de bricks! Et on prend très vite le coup de main.)

Faire ensuite adhérer les triangles avec un peu d'eau avant de les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Cuire au four à 200°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

 

bricks, samoussas, boeuf, poivrons, cumin 

 

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12 août 2011

Gâteau mousse au chocolat

Voici la recette du week end sur Radio des Ballons

Un gâteau obtenu "par hasard" puisque je voulais faire un gâteau moelleux et que j'ai obtenu une sorte de mousse au chocolat cuite...une belle surprise à la dégustation et un vrai délice!

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Gâteau mousse au chocolat: 4 oeufs, 125g de chocolat, 80g de beurre mou, 15g de maïzena + un peu de beurre et de farine pour le moule

Beurrer et fariner un moule à cake puis le placer dans un autre moule plus grand rempli d'eau afin de faire un bain-marie.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter afin de les blanchir. Ajouter la maïzena toujours avec le fouet lorsque le mélange est blanc et mousseux.

Faire fondre le chocolat puis l'ajouter, ainsi que le beurre mou.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement en deux fois à la préparation.

Verser ensuite la préparation dans le moule puis placer le moule et son bain-marie au four à 170°C pendant 1h.

Le dessus va former une croûte puis craqueler.

Placer le moule sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir complètement avant de servir.

Utiliser de préférence une cuillère à soupe pour servir ce gâteau, il est presque impossible à couper en tranches.

 

Je n'ai malheureusement pas de photos de l'intérieur et c'est bien dommage, mais il a été dévoré dans un hôpital ce qui explique l'absence de clichés ;)

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14 juin 2011

Gâteau Barbie princesse en pâte à sucre

Voici le gâteau que ma grande princesse m'a demandé pour son goûter d'anniversaire à l'école!

Elle voulait que ça fasse "princesse" que ce soit "rose et violet" avec une "belle robe" alors je me suis mise au travail!

Je n'ai pas fait de pas à pas parce qu'il était très tard et que les photos étaient trop sombres, je vais tenter d'être claire dans mes explications à l'aide de photos du gâteau fini.

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Gâteau Barbie princesse en pâte à sucre:

Pour les génoises: 2x4 oeufs, 2x120g de sucre, 2x120g de farine

Pour la mousse au chocolat: 200g de chocolat, 25cl de crème liquide à 35% de mg

Pour napper le gâteau: 100g de fromage frais type St Môret, 50g de sucre glace

Pour la décoration: 500g de pâte à sucre rose, 250g de pâte à sucre violette, colorant poudre irisé (chez Argato)

*Commencer par faire les génoises en fouettant les oeufs et le sucre durant 20 minutes afin d'obtenir une texture blanche et qui aura triplé de volume.

Incorporer alors la farine tamisée à l'aide d'une spatule.

Placer une pâte dans un moule rond à charnières (de 24 cm de diamètre) et la seconde dans un saladier en verre ou en inox pour l'arrondi de la robe. Veillez à ce que les moules soient bien beurrés et farinés.

Cuire 30 minutes environ à 180°C puis laisser refroidir les génoises sur une grille.

*Préparer la mousse au chocolat en faisant bouillir ensemble la crème et le chocolat, laisser refroidir puis placer au frais quelques heures. Placer également le bol du robot et le fouet au frais.

*Préparer le glaçage en mélangeant le fromage frais et le sucre glace.

Ce glaçage sera ensuite étalé sur les génoises avant d'y déposer la pâte à sucre afin qu'elle y adhère bien et que le résultat soit bien lisse.

*Lorsque le mélange crème-chocolat est bien froid sortir le bol et le fouet du frigo et battre la crème afin d'en faire une mousse.

Couper la génoise cuite dans le moule à charnières en deux dans le sens de la largeur et la garnir avec la moitié de la mousse. Poser la seconde moitié dessus et appuyer pour faire adhérer.

Poser cette génoise sur le plat de service, elle constitue la base du gâteau.

Etaler dessus le reste de mousse au chocolat puis diposer l'autre génoise dessus en faisant adhérer, la "robe" est prête.

*Oter les pieds d'une Barbie (les pieds des Barbies premiers prix s'enlèvent facilement) et emballer le bas du buste dans du film alimentaire. Glisser ensuite la Barbie dans le gâteau jusqu'à la taille de manière à ce qu'elle ne bouge plus.

*Etaler le nappage au fromage frais sur le gâteau avec une spatule puis lisser la surface.

*Etaler la moitié de la pâte à sucre violette sur le plan de travail recouvert de sucre glace. Avec un pinceau étaler dessus du colorant poudre irisé afin d'obtenir l'effet d'un tissus irisé.

Mesurer la hauteur de la barbie du buste aux pieds puis découper la pâte à sucre de manière à obtenir le bustier et le milieu de la robe en un seul morceau. J'ai fais un gros "T" mais dont le bas était très arrondi, le haut étant le bustier de la Barbie.

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Etaler ensuite la pâte à sucre rose et la découper en deux gros arrondi pour faire les deux côtés de la robe. Soulever à l'aide du rouleau puis déposer sur le gâteau. essayer de soulever une petite partie sur le devant à l'aide d'un doigt afin de donner un peu de "volume" à la robe.

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Découper ensuite une bande dans la pâte à sucre rose afin de faire une "traîne" et de masquer les jointures des deux "côtés" de la robe.

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Etaler le reste de pâte à sucre violette et y découper deux ronds pour faire deux petits côtés à la robe, les déposer sur la robe et les faire adhérer avec un peu d'eau.

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Faire ensuite un noeus avec trois boules de pâte à sucre rose, passer un morceau de cure-dents entre les trois pièces pour les maintenir ensemble puis les faire tenir sur la robe avec un peu d'eau.

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Découper ensuite deux bandes de pâte à sucre rose pour faire les rubans. Les coller sur la robe en soulevant avec un doigt pour faire des "vagues", faire adhérer avec un tout petit peu d'eau.

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Découper le bas de la robe directement sur le plat pour lui donner la forme voulue puis ôter les traces de sucre glace à l'aide d'un pinceau.

Barbie princesse est maintenant prête à être dévorée!

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Le plus beau cadeau restera pour moi le regard émerveillé de ma princesse découvrant son gâteau au petit matin...

Si vous avez des questions n'hésitez pas à les poser!

 

gâteau barbie, pâte à sucre, gâteau princesse, gâteau d'anniversaire