La cuisine de Déborah

18 décembre 2014

Les incontournables mendiants, au chocolat noir ou au chocolat blanc

Les mendiants, pas vraiment une recette, plutôt un incontournable des fêtes!
Et comme ils sont très simples à réaliser et qu'on peut y mettre ce que l'on aime, aucune raison de s'en priver!

 

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Les mendiants au chocolat noir:

200g de chocolat amer (type Caraïbe de Valrhona), noix, amandes, pistaches, cranberries, raisins blonds

Tempérez votre chocolat si vous vous sentez à l'aise avec cette technique.
Vous pouvez simplement faire fondre votre chocolat mais, ne dépassez jamais les 50°C.
ensuite, soit vous laissez votre chocolat épaissir un peu et vous déposez des tas sur une feuille garnie de papier sulfurisé, soit vous "trichez" comem moi et vous coulez votre chocolat dans des empreintes en silicone ou des chablons!
Ensuite, déposez sur chaque rond de chocolat un amande, un morceau de noix, un raisin blond, une cranberrie et une pistache.
Laissez durcir au frais (mais pas au frigo) pendant 2h environ puis démoulez!


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Les mendiants au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc en pistole (Barry par exemple), raisins blonds, cranberries, abricots secs, pépites de violettes

Faites fondre votre chocolat et procédez comme pour les mendiants au chocolat noir!
Les mendiants aux pépites de violettes sont une idée de ma fille, ça change et c'est très réussi!!

 

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16 décembre 2014

Les Linzer ou mini tarte de Linz!

Voici une recette de bredalas que j'adore faire et manger chaque année, les Linzer!
Ils sont tout simplement la version mini de la célèbre et délicieuse tarte de Linz!
A grignoter sans modération pendant toute cette période de Noël!!
Ils feront des heureux aussi dans des paniers gourmands!

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   Les Linzer:

260g de farine, 130g de poudre d'amandes, 120g de sucre, 1 pincée de sel, 100g de beurre, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 2 oeufs, 1 grosse cuillère à café de cannelle, une pincée de girofle moulue (si vous aimez), 1 cuillère à café de levure chimique, le zeste d'un citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
Confiture de framboise, 1 oeuf pour la dorure


Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients secs.
Ajoutez les oeufs, les zestes et le jus de citron puis mélangez avec la feuille.
Incorporez le beurre en dés, pétrissez jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Filmez au contact et placez au frais pendant une nuit, afin que les saveurs se mélangent.

Le lendemain, étalez la pâte assez épaisse, un bon centimètre.
Découpez des ronds ou des fleurs à l'emporte-pièce.
Posez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisée ou d'un silpat.
Appuyez au centre de chacun avec le pouce, le bout du rouleau à pâtisserie ou n'importe quel objet arrondi, afin de former un creux.
Dorez le pourtour de chaque biscuit à l'oeuf battu.
Au centre de chacun, déposez un peu de confiture de framboise.
Faites cuire 10 minutes environ à 160°C (selon votre four).
Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils seraient secs, ils doivent rester moelleux.



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15 décembre 2014

Bûche roulée marron-chocolat et grué de cacao, biscuit au sucre complet

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 Noël approche, il est temps de vous proposer une recette de bûche!!
Pour cette version roulée assez classique, j'ai choisi d'associer le chocolat et le marron, mariage qui fonctionne toujours.
J'ai ajouté du grué de cacao pour apporter un peu de craquant et du sucre complet dans le biscuit pour un goût plus rustique!

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 Bûche roulée marron-chocolat et grué de cacao, biscuit au sucre complet:

Pour le biscuit: 3 oeufs, 90g de sucre complet, 80g de farine

Pour la ganache: 150g de chocolat noir amer, 150g de crème de marrons, 300g de crème liquide, 30g de grué de cacao

Pour le sirop vanillé: 50g de sucre, 50 d'eau, une cuillère à café d'extrait de vanille


Préparez le biscuit: Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
En même temps, faites blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
Ajoutez les jaunes aux blancs et arrêtez de fouetter.
Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur un silpat.

 Faites cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes environ, selon votre four.
A la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit puis roulez-le rapidement afin qu'il prenne la forme de la bûche.
Laissez refroidir.

 

Préparez la ganache: Faites fondre le chocolat.
Portez la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat, en trois fois, afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Incorporez la crème de marron et mélangez bien.
Ajoutez le grué et placez au frais.

 

Préparez le sirop: Portez le sucre et l'eau à ébullition avec l'extrait de vanille.
Laissez refroidir.

 

Montage: Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau.
Etalez à la spatule la moitié de la ganache sur le biscuit.
Roulez le biscuit, filmez-le et placez-le au frais 30 minutes.
Déballez le biscuit.
Couvrez la bûche avec le reste de ganache, rayez avec une spatule.
Ajoutez quelques décors en chocolat et placez au frais jusqu'à la dégustation.

 

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 Je reviens très vite avec d'autres gourmandises pour les fêtes!


Je participe au concours "Les desserts de Noël" de Surprises et gourmandises avec cette recette!

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09 décembre 2014

Maison en pain d'épices

Faire une maison en pain d'épices c'est un projet que je repousse chaque année, trop difficle, trop long à faire, toutes les excuses étaient bonnes!
Cette année mes filles ont insisté un peu plus lourdement alors j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée!
Au final j'ai a-do-ré faire ça, malgré la petite pointe de stress que ça engendre, malgré tout le temps passé et l'état désastreux de ma cuisine, c'était un vrai moment de bonheur de décorer cette maison! 
Et les yeux de mes filles qui la découvrent terminée valaient bien tout ça!

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Maison en pain d'épices

Les proportions pour la pâte vous laisseront des chutes...que vous pourrez manger!

Pour le pain d'épices: 550g de farine, 130g de beurre mou, 2 cuillère à soupe d'un mélange d'épices (j'ai mis cannelle, coriandre, badiane, girofle et gingembre moulus, mais c'est à adapter selon les goûts de chacun), 1 grosse cuillère à café de levure chimique, 150g de sucre de canne, 2 oeufs, 150g de miel + 30g de mélasse

Pour la décoration: 2 blancs d'oeufs, 300g de sucre glace, quelques gouttes de jus de citron, des bonbons

Et un peu de patience!!!

Commencer par préparer votre pain d'épices: Mélanger le beurre avec le sucre.
Ajoutez les deux oeufs, mélangez bien (au robot pour plus de facilité!)
Ajoutez ensuite le mélange miel-mélasse et terminez par la farine, la levure et les épices tamisés ensemble.
Faites une boule puis placez au frigo pendant 1 heure.

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte uniformément.
(J'ai obtenu trois "plaques" de pain d'épices)
Placez chaque plaque de pain d'épices sur une plaque de four garni de papier sulfurisé
Faites cuire 10 à 15 minutes à 170°C, en surveillant bien la coloration.
Coupez dès la sortie du four, c'est beaucoup plus simple!

Pour info, voici les mesures de mes découpes:

Les deux pignons font 14cm de haut par 11cm de large
Les deux pans de toit font 13cm de large par 18cm de long
Les deux murs font 8cm de large par 17cm de long
Et le sol de la maison fait 17cm de long par 11cm de large

Je vous conseille de faire un patron sur carton et de couper autour.
Vous pouvez ensuite choisir de faire une porte ou pas, des fenêtres, laissez parler votre imagination!

Laissez ensuite les plaques refroidir complètement!

Préparez votre glace royale: Foeuttez les blancs avec le sucre et le jus de citron, jusqu'à l'obtention d'une glace royale bien épaisse et brillante.
J'ai ajouté une pointe de couteau de colorant irisé or à la galce royale, pour un effet légèrement pailleté, comme de la vraie neige, celà ne se voit pas sur les photos malheureusement!
Placez la glace royale dans deux poches à douilles, l'une garnie d'une douille de 8 (plus ou moins, à vous de voir) et l'autre garnie de la plus petite douille possible (pour les décors fins)
Fermez hermétiquement les poches des deux côtés et laissez les à température ambiante.

Montez la maison: C'est le moment délicat, prenez votre temps!
Posez le sol de la maison sur un carton, une planche, un plat, quelque chose que vous pourrez déplacer si besoin.
Commencez par les deux murs. Faites un trait de glace royale sur le bord inférieur d'un des murs, la même chose sur un côté du sol puis collez-les ensemble. A l'aide du manche d'une cuillère à café, égalisez la jointure (là vous devenez un peu maçon!).
Placez quelque chose de lourd contre le pan de mur et faites la même chose pour le second.
Par sécurité j'ai aussi posé deux bâtons sur le dessus, pour que le tout reste bien stable.

Laissez sécher une petite heure et répétez l'opération avec les deux pignons.

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Laissez maintenant sécher la structure plusieurs heures, j'ai choisi de laisser passer une nuit, pour plus de sécurité!

Lorsque la structure est bien sèche vous pouvez poser le toit. C'est assez délicat, utilisez suffisamment de glace royale, inutile de faire de jolis joints comme pour les murs, au contraire même, celà donner l'effet de neige fraîchement tombée!

Laissez ensuite sécher plusieurs heures à nouveau!

Décorez votre maison: Il est temps de décorer la maison!
Vous utiliserez la plus petite douille pour les décors fins, l'autre pour remettre une couche de "neige" un peu partout!
Vos enfants pourront vous aider, ça les amusera beaucoup! Mes filles ont déposé les bonbons sur le toit!

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Laissez parler votre créativité et surtout amusez-vous!!!

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pain d'épices, Noël, glace royale épices, bonbons 

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08 décembre 2014

Les participations au concours!

Voilà les 4 participations au concours, vous avez été bien timides!!

EDIT: La première place revient à Anissa, la seconde à Véronique et ses enfants!!!
Bravo à vous!!! Vous aurez de jolis livres sous le sapin!!


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Ange06 a fait ma recette de brioche tressée

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Hélène a testé le fondant marron-chocolat

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Sa participation est ici: http://brodeuseenherbe.canalblog.com/archives/2014/12/04/31080434.html


Veronique et ses enfants ont testé les rainbows cupcakes

Rainbow cupcake 1 (1)

Rainbow cupcake 2


Et Anissa a testé le bundt cake vanille-caramel

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Merci aux participantes!!






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02 décembre 2014

Le Kouglof, La pâtisserie emblématique de mon Alsace!

Ou Kougelhof, Kugelopf, Kougelhopf...comme vous voulez! 
Il y a autant de recettes que de façon de le dire et de l'écrire, à chacun la sienne!
Pour le manger c'est pareil, à l'apéro, au dessert ou au petit déjeuner, chacun a ses préférences!
Chez moi on prononce "kougloupf" et cette recette c'est ma version, j'aurai aimé vous dire qu'elle est transmise de génération en génération dans ma famille mais ce n'est pas le cas.
Je suis très difficile au niveau Kouglof, j'ai donc trouvé ma recette après en avoir testé et arrangé des dizaines!
Venez je vous embarque en Alsace!

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Le Kouglof:

450g de farine, 2 oeufs, 70g de sucre, 160g de lait, 20g de levure fraîche, 130g de beurre froid en dés (+10g pour le moule), 5g de sel, 60g de raisins secs (j'ai une préférence pour les blonds), 1 cuillère à soupe de rhum, des amandes et du sucre glace.

Faites macérer les raisins dans le rhum quelques heures avant de faire la pâte.
Faites tiédir 60g de lait, ajoutez-y la levure et 100g de farine.
Laissez reposer ce levain.

Lorsque le levain est levé, placez le dans le bol d'un robot, ajoutez le reste de farine, le reste de lait, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrissez pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
A la fin du pétrissage, ajoutez les raisins.

Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1h.
Pendant ce temps, beurrer soigneusement votre moule à Kouglof et garnissez chaque cannelures avec une amande.

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Dégazer la pâte et placez la délicatement dans le moule.
Laissez lever jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu des bords.

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Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes environ.
Démoulez dès la sortie du four, placez le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.



Pour ceux qui l'ont goûté c'est ce Kouglof que j'ai apporté au Salon du Blog Culinaire!


Kouglof, Alsace, raisins secsbrioche, amandes 


Je vous rappelle aussi que le concours se termine bientôt!!!
Concours des 5 ans

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27 novembre 2014

Tarte citron revisitée **Concours du magazine Fou de Pâtisserie**

Le nouveau thème du concours de Fou de Pâtisserie portait sur une de mes pâtisserie préférée, la tarte au citron!
Je voulais que l'on trouve toutes les sensations et tous les goûts de la tarte au citron en une seule bouchée.
Et pour adoucir le citron j'ai choisi d'y ajouter un peu de yuzu, dont je suis tombée amoureuse!

Je vous présente donc les bouchées citron-yuzu meringuées!

Concours citron - Copie




Tarte au citron revisitée, les bouchées citron yuzu meringuées:

(Les proportions sont pour une quarantaine de bouchées)

Pour la pâte sucrée: 50g de beurre, 30g de sucre glace, 20g d'oeuf, 100g de farine, une pincée de sel.
Pour la crème citron-yuzu: 30g de jus de citron, 10g de jus de yuzu, 2 oeufs, 60g de sucre de canne, 60g de beurre.
Pour la meringue Italienne: 20g d'eau, 50g de sucre, 1 blanc d'oeuf

Préparez la pâte sucrée:
Crémez le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf, mélangez.
Ajoutez la farine, mélangez juste assez.
Filmez au contact, placez au frais.
Etalez la pâte, y découpez 80 petits rond avec un petit emporte pièce (ou un tube inox), déposez les sur une plaque, placez au frais 30min.
Cuire à 170°C durant 15-20 minutes en surveillant.
Faites refroidir sur une grille.

Préparez la crème citron-yuzu:  
Chauffez les jus avec la moitié du sucre.
Fouettez les oeufs avec l'autre moitié.
Versez le mélange chaud sur les oeufs, remuez et versez le tout dans la casserole.
Chauffez sans cesser de remuer, pendant 2min environ, la crème va épaissir.
Débarrassez au frais.
Lorsque la crème est tiède, ajoutez le beurre en dés.
Emulsionnez longuement au mixeur plongeant, pour obtenir une crème légère.
Filmez, placez au frais.

Préparez la meringue Italienne:
Placez l'eau et le sucre dans une casserole.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter le blanc.
A 118°C, versez le sirop sur le blanc monté. Fouettez jusqu'à refroidissement.

Montage:
Placez la meringue et la crème citron-yuzu chacun dans une poche munie d'une petite douille.
Disposez la meringue sur la moitiés des ronds de pâte, la crème sur la seconde moitié.
Assemblez, passez un coup de chalumeau rapide sur la meringue.
C'est prêt!

 

 

N'oubliez pas le concours pour les 5 ans du blog!!!
Concours

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19 novembre 2014

Retour sur le Salon du Blog Culinaire!

Ce week end avait lieu la 7ème édition du Salon du Blog Culinaire de Soissons!

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Cette année j'y ai à nouveau fais une démo, mais cette fois-ci à l'Abbaye St Léger et en public!
Après une légère appréhension (le micro et la caméra ont fait monter la pression!) j'ai vraiment apprécié cette démo, le public était sympa, merci beaucoup à tout ceux qui m'ont suivie!!!

Ma recette a déjà été publiée ici: Barres crues aux fruits secs et au chocolat

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J'y ai retrouvé mes copines pâtissières: Barbara, Fadila, Céline, Linda et Soria! (Et mon petit Arnaud que je n'oublie pas ;) )

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Et biensûr assisté à leurs démos!

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A la démo de Mr Conticini aussi, impossible de manquer ça!!!

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Et à celle de Chef Damien et Yvan Camdeborde dont j'ai adoré le discours sur la vraie nourriture et son délicieux bouillon!

On a joué les groupies aussi!!!

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Bref, c'était un très bon week end! Vivement le SBC8!!!!

Un grand merci à toute l'équipe de http://www.750g.com/

Merci aussi à tous les petits jeunes du lycée hôtellier qui font de leur mieux pour nous aider!

Et enfin merci aux partenaires: Lidl (qui nous a bluffé avec ses vins, j'avoue!), Brita, Moulinex, La fourme d'Ambert (miam miam), Les huiles d'olives et olives de nos terroirs, Les Champagnes de vignerons, St Sever, Falcon, Interfel et Artgato!

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14 novembre 2014

Barres crues aux fruits secs et au chocolat **Recette de ma démo au Salon du blog culinaire de Soissons**

Voici la recette que je ferai demain matin, lors de ma démo au Salon du Blog culinaire de Soissons: des barres crues!
Pourquoi crues? Parce que les aliments crus nous apportent plein de bonnes choses!
Parce que j'aime la pâtisserie et le sucré, j'aime découvrir de nouvelles choses et si au premier abord la pâtisserie sans oeufs/sans beurre/sans cuisson ça peut paraître un peu fou...au final c'est très intéressant et très gourmand!!!

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Barres crues aux fruits secs et au chocolat:

(Pour un moule carré de 18x18cm qui donnera 8 à 12 barres selon leur taille)


*100g de poudre d'amandes ou de noisettes, 2 cuillère à café de cacao cru, 2 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 cuillère à café de sucre de coco
*120g de fruits secs (au choix), 2 cuillère à soupe de sirop d'érable, 2 cuillère à soupe d'huile de coco
*3 cuillères à café de cacao cru, 3 cuillères à café de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe d'huile de coco

 

*Commencez par préparer la base:
Mélangez ensemble la poudre d'amandes ou de noisettes avec le sucre de coco et le cacao cru.
Ajoutez l'huile de coco et mélangez pour obtenir une pâte.
Etalez cette pâte dans le fond du moule et placez au frigo.

*Préparez alors la couche de fruits secs:
Coupez les fruits secs choisis en morceaux (amandes, noix, noisettes, noix de cajou, pistaches..).
Mélangez-les avec le sirop d'érable et l'huile de coco.
Etalez le mélange sur la première couche et replacez au frais.

*Préparez le glaçage:
Mélangez le cacao cru et le siop d'érable.
Ajoutez ensuite l'huile de coco, plus ou moins selon la consistance du glaçage.
Etalez délicatement le glaçage sur les deux premières couches.

Laissez durcir au frais, vous pouvez même placer le moule au congélateur 5 minutes si vous êtes pressés!
Démoulez, coupez en barres...et laisez-vous surprendre!


(Je trouve les ingrédients comme le cacao cru, le sucre et l'huile de coco dans mon magasin bio!)


Retrouvez-moi demain à 11h en démo à l'Abbaye de Soissons!

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Plus d'infos ici: http://evenementiel.750g.com/programme-grand-public/




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04 novembre 2014

Concours des 5 ans de mon blog!

5 ans déjà, c'est dingue non?

Pour fêter ça et vous remercier d'être fidèles et de plus en plus nombreux à me suivre, j'organise un petit concours!

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Pour participer c'est simple:

*Réalisez une recette sucrée de mon blog

*Si vous êtes blogueur, postez-la sur votre blog avec un lien et la photo du concours, prévenez-moi de votre participation par un commentaire

*Si vous n'êtes pas blogueur, postez votre photo sur la page facebook de mon blog (lien dans la colonne de droite) ou envoyez-la moi à cuisinededeborah@yahoo.fr

 

Le concours est ouvert jusqu'au 24/11 à minuit.
EDIT du 20/11: Pour cause de timing trop serré, le concours se terminera le 5/12 à minuit!

Je posterai le 6/12 une récap des participations sur mon blog et avec mes deux petites gourmandes nous choisirons les deux gagnants!
Pour les cadeaux, j'ai choisi des livres de cuisine très gourmands, car après la cuisine ce que je préfère ce sont les livres!!



Le 1er prix est composé des livres "Mignardises et petits fours" et  "Les meilleurs desserts d'antan".

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Le 2ème prix est composé des livres "Bonbons et friandises" et "Merveilleux, desserts meringués et crémeux".

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A vous de jouer!!!!!

 

(Je suis désolée pour tous mes lecteurs du maghreb ou d'ailleurs -et vous êtes nombreux- mais pour des raisons pratiques je ne pourrai envoyer les livres qu'en France Métropolitaine, j'espère que vous comprendrez) 

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