La cuisine de Déborah

28 février 2015

Cookies géant ***Dernier article avant le déménagement du blog***

J'ai participé à l'escapade en cuisine de Février, sur le thème du chocolat.
C'est sur le blog de Rachel que je suis allée chercher une recette de cookies géant, je voulais en faire depuis longtemps!
On s'est régalés à l'heure du goûter!

cookies



Cookies géant


180g de farine (j'ai utilisé de la farine semie-complète), 150g de sucre roux (remplacé par 80g de sucre rapadura), 100g de beurre, 1 oeuf, 120g de pépites de chocolat, une pincée de levure


Crémez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure puis les pépites de chocolat.
Placez la pâte dans un cercle à tarte de 20cm.
Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
C'est prêt!



cookies1



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C'est Alaro qui ira chercher une recette sur mon blog!


Comme annoncé dans le titre de l'article, cette recette sera la dernière sur ce blog!
Je suis entrain de le déménager, avec son nom de domaine, il sera en ligne très bientôt!
Toutes les recettes du blog y seront rapatriées!
En attendant, n'hésitez pas à vous inscrire à ma page facebook!
A très bientôt!


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17 février 2015

Financiers clémentine et citron confit

Une petite douceur trouvée sur le blog d'Isabelle, juste légèrement modifiée selon le contenu des mes placards et transformés en version minis.
Ces financiers clémentine et citron sont croustillants dehors, moelleux à l'intérieur, parfumés, réconfortants!
Bref ils ont tout pour plaire!

 

Financiers

 

Financiers clémentine et citron confit


(La recette d'Isabelle est ici)


40g de beurre, 40g de poudre d'amandes, 40g de sucre complet, 20g de farine, 2 cuillère à soupe de jus de clémentine, 3 blancs d'oeufs, 20g de citron confit en dés, des amandes éffilées


Faites un beurre noisettes puis laissez le refroidir.
Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et la poudre d'amandes.
Ajoutez le sucre complet puis le jus de clémentine et les blancs d'oeufs (sans les battre).
Incorporez le beurre noisette refroidi puis les dés de citron confit.
Placez dans des empreintes en silicone et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Parsemez les financiers d'amandes éffilées puis enfournez-les pendant 12 minutes environ (selon votre four, surveillez bien, les financiers doivent être dorés mais pas trop!)
Laissez refroidir les financiers sur une grille avant de les dévorer!


Financiers1

 

 

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13 février 2015

Cake au panais, un peu comme un carrot cake!

C'est la pleine saison des panais!
Nous on adore ce légume racine et en ce moment on le mange à toutes les sauces!
Son parfum assez marqué et son petit goût sucré m'ont donné envie d'en intégrer dans un gâteau, à la façon d'un carrot cake, de le recouvrir d'un glaçage gourmand au cream cheese...et de ne rien dire à mes petites gourmandes!
Verdict, elles ont adoré et nous aussi!
Ce gâteau a une texture très humide qui contraste avec une croûte bien croustillante, une saveur bien épicée et avec le glaçage il devient très gourmand!

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Cake au panais:


250g de farine semi-complète, 1/2 sachet de levure, 1 cuillère à café de cannelle, 130g de beurre, 120g de sucre complet (rapadura), 1 gros panais (250g environ), 1 banane bien mûre, les zestes et le jus d'une orange
130g de fromage frais, 40g de sucre glace, zestes de citron


Râpez le panais. S'il est bio, il est inutile de l'éplucher!
Ecrasez la banane.
Tamisez ensemble la farine et la levure. 
Ajoutez les zestes d'orange et la cannelle.
Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux puis ajoutez-y le sucre.
Coupez le feu et laissez fondre le sucre.
Versez ce mélange sur la farine.
Ajoutez le jus d'orange et mélangez.
Ajoutez ensuite le panais râpé et la banane écrasée.
Versez dans un moule à cake et faites cuire environ 50 minutes à 180°C (selon votre four, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau)
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Lorsque le cake est bien froid, préparez le glaçage.
Fouettez ensemble le fromage frais et le sucre, jusqu'à ce que la texture soit bien ferme.
(En fouettant à la main celà prend 2 minutes)
Placez le glaçage dans une poche à douille et décorez le cake selon votre envie.
Zestez un citron (bio) par dessus et conservez le cake au frais jusqu'au moment de le déguster!

Gâteau au panais



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09 février 2015

Poireaux façon carbonara

Ca faisait très très longtemps que je n'avais pas proposé de recette salée sur le blog!
Alors aujourd'hui pour changer un peu, voici une recette de poireaux façon carbonara!
Pas de pâtes dans la recette, juste des "tagliatelles de poireaux" et une sauce relevée par la saveur du curcuma.
Ca change de la recette classique et c'est vraiment très bon!!

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Poireaux façon carbonara

(Pour 4 personnes)


4 gros poireaux, 200g de lardons, 1 petite brique de crème, 1 jaune d'oeuf, curcuma, huile d'olive, beurre, parmesan


Lavez les poireaux, coupez les racines et le vert trop abîmé.
Coupez les avec un couteau ou un économe, dans toute la longueur, de façon à avoir des "tagliatelles".
Coupez les en deux, pour que ce soit plus facile à cuire. ou une grande poêle et faites-y revenir les poireaux pendant 10 minutes environ.
Faites attention à ce qu'ils ne colorent pas top, remuez régulièrement.
Dans une autre poêle, faites revenir les lardons puis enlevez le surplus de gras.
Mélangez dans un bol la crème et le jaune d'oeuf, assaisonnez avec le curcuma et le poivre.
Lorsque les poireaux sont bien tendres, ajoutez-y les lardons puis la sauce.
Laissez épaissir à feu doux en remuant bien.
Servez ces poireaux carbonara avec des copeaux de parmesan.


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05 février 2015

Mousse au chocolat sans oeufs

Un peu de douceur et de réconfort aujourd'hui pour affronter ces températures glaciales!
Ces mousses au chocolat sont très simples à réaliser et hormis un temps de repos un peu long, très rapides aussi!
Cerise sur le gâteau elles ne contiennent pas d'oeufs, ni jaunes ni blancs, ce qui en fait une très bonne alternative pour les personnes allergiques!
Au niveau texture évidemment on ne retrouve pas le côté humide et moelleux d'une "vraie" mousse au chocolat, celle là est plus sèche en bouche, mais le goût de chocolat est plus prononcé!

Mousse chocolat sans oeufs



Mousse au chocolat sans oeufs

(Pour 4 pots, d'après l'Encyclopédie du chocolat)


130g de chocolat à 66% (j'ai utilisé du Caraïbe de Valrhona), 50g d elait, 1g de gélatine, 200g de crème liquide à 30%, une pointe de fleur de sel


Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-Marie, ajoutez lui une petite touche de fleur de sel.
Portez le lait à ébullition puis ajoutez-y la gélatine essorée.
Versez le lait sur le chocolat fondu, en trois fois, comme pour une ganache.
Réservez.
Montez la crème au robot puis incorporez la doucement au mélange lait-chocolat, quand celui-ci atteint 45°-50°C environ.
Dressez la mousse dans des pots et placez au frais pour 12h.


Mousse choco sans oeufs2

Mouss3

 


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01 février 2015

Pour la chandeleur! Pancakes amandes, myrtilles et zestes de bergamote.

Pour changer un peu des crêpes, voici une délicieuse recette de pancakes aux amandes, au myrtilles et aux zestes de bergamote.
Ces pancakes sont légers et moelleux, bien parfumés, un régal!
En plus ils sont très simples et rapides à réaliser!
Avec un peu de sirop d'érable ils seront aussi bons au petit déjeuner qu'au goûter!


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Pancakes aux amandes, myrtilles et zestes de bergamote

(Pour une vingtaine de pancakes)


140g de farine, 20g de poudre d'amandes, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 20g de sucre rapadura (sucre complet), 1 yaourt nature, 90g de lait d'amandes (ou de lait de vache), 1 oeuf + 1 blanc, le zeste d'un citron-bergamote, 100g de myrtilles


Dans un premier saladier, mélangez ensemble le lait, l'oeuf entier et le yaourt.
Dans un secpnd saladier, tamisez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le bicarbonate.
Ajoutez le sucre et les zestes.
Mélangez les deux préparations.
Montez le blanc en neige puis ajoutez le délicatement à la pâte.
Ajoutez enfin les myrtilles.

Faites cuire vos pancakes dans une poêle légèrement huilée.
Retournez les dès que des petites bulles apparaissent à la surface.

Ils sont prêts à être dévorés!

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D'autres recettes pour la chandeleur?
Pancakes au fromage blanc 
Crêpes express
Crêpes vertes
Crêpes au lait de coco
Aumônières de crêpes


 

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29 janvier 2015

Cookies aux cranberries, raisins blonds, pépites de chocolat et sucre complet

Des cookies ultra-gourmands, garnis de pépites de chocolat, de cranberries, de raisins blonds!
C'est ma petite gourmande qui a choisi les ingrédients, le résultat est parfait, ces cookies sont très moelleux, très parfumés!

Cookies cranberries

Cookies aux cranberries, raisins blonds, pépites de chocolat et sucre complet

(Pour une quinzaine de cookies)

180g de farine t.80, 110g de beurre mou, 120g de sucre rapadura, 2 oeufs, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 100g de pépites de chocolat, 100g de cranberries, 100g de raisins blonds

Crèmes ensemble le beurre mou et le sucre rapadura.
Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate puis ajoutez les à la pâte.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat, les raisins blonds et les cranberries.
Filmez la pâte et placez la 30 minutes au frais.
Après ce temps, formez des boules de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (selon votre four) jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés (pa trop sinon ils deviendraient trop croustillants et perdraient leur moelleux).
Laissez refroidir sur une grille avant de les croquer!


Petit conseils pour les mamans débordées: Les cookies se congèlent très bien et décongèlent rapidement, c'est une astuce qui dépanne à l'heure du goûter!

 

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23 janvier 2015

Crêpes au lait de coco

La chandeleur approche!
Pour changer un peu des crêpes traditionnelles, je vous propose aujourd'hui une recette de crêpes au lait de coco.
Ces crêpes sont même "très coco" car elles contiennent également de l'huile de coco et du sucre de coco!
Elles sont bien parfumées et très légères!
Sans sucre elles deviennent parfaites en crêpes salées, avec des crevettes c'est un délice!

Crêpes

Crêpes au lait de coco

(Pour une quinzaine de crêpes, selon la taille de votre poêle)


250g de farine, 550g de lait de coco (acheté ou maison), 4 oeufs, 30g d'huile de coco, 2 cuillères à café de sucre de fleurs de coco, 1 petite pincée de sel


Fouettez la farine et le lait de coco, afin  d'obtenir une préparation sans grumeaux.
Ajoutez les oeufs que vous aurez battus.
Faites fondre l'huile de coco si nécessaire et ajoutez la à la préparation.
Terminez par le sucre et le sel.
Couvrez votre saladier et laissez reposer la pâte une à deux heures.
Faites ensuite sauter vos crêpes dans une poêle légèrement graissée à l'huile de coco.


Les crêpes au lait de coco restent bien souples pendant la cuisson et même une fois refroidies, ce qui est un avantage!
Dégustez-les avec du sucre de fleurs de coco, de la pâte à tartiner, des fruits frais...elles se prêtent à beaucoup de mélanges de saveurs!

Si vous avez peur que le goût de la noix de coco soit trop fort sachez que non, il est là, il parfume bien mais sans être trop présent non plus.
Ma grande princesse déteste la noix de coco...mais adore ces crêpes!


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Crêpes2

 

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19 janvier 2015

Pâte à tartiner chocolat-noisettes, sans produits laitiers, sans cuisson!

Je vous donne aujourd'hui ma recette de pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes, comme la célèbre marque bien cracra.
J'ai testé beaucoup de recettes avant de m'arrêter sur celle-là, sans jamais être totalement satisfaite, c'était bon, mais sans plus.
Et surtout, une chose m'ennuyait: la présence de crème, lait ou lait concentré, ce qui suppose une conservation -assez courte- au frigo, une pâte qu'on doit laisser à température ambiante avant de la manger...bref je trouvais ça pénible.
J'avais envie aussi d'une recette plus simple, du moins d'ingrédients possible.
J'ai donc fais plusieurs essais sans produits laitiers et c'est cette version, toute bête, toute simple et très rapide à préparer qui nous convient le plus!

Pâte à tartiner



Pâte à tartiner maison chocolat-noisettes

(Pour un pot)

150g de chocolat noir, 80g de purée de noisettes sucrée, 10g d'huile de coco

Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée de noisettes et l'huile.

Mélangez bien...et voilà c'est prêt! Oui déjà!

Il ne vous reste plus qu'à la mettre en pot et à la conserver à température ambiante.
Si elle durcit un peu, en 10 secondes au micro-ondes elle redevient parfaite!


J'utilise de la purée de noisettes déjà sucrée (que je trouve au magasin bio). Si vous utilisez de la purée non sucrée je vous conseille d'ajouter une cuillère à café de sucre de coco (ou un autre selon vos goûts) à la préparation.
Vous pouvez remplacer une partie de la purée de noisettes par de la purée d'amandes, c'est délicieux aussi!
Vous pouvez sans problème doubler ou tripler les quantités, en préparer plusieurs pots et les conserver à l'abri de la chaleur.

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16 janvier 2015

Gâteau marbré chocolat et citron bergamote

J'ai fais ce gâteau marbré chocolat et citron bergamote pour mettre mes filles d'accord sur le choix du goûter!
L'une voulait du chocolat, l'autre du citron, j'ai donc décidé de marier les deux saveurs!
Comme c'est enfin le retour des citrons-bergamotes sur les étals des primeurs, mon choix s'est porté sur cet agrume que j'adore!
J'ai utilisé du sucre rapadura et de la farine semi-complète, afin d'obtenir du croustillant et un gâteau goûtu et bien nourissant.

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Gâteau marbré chocolat et citron bergamote


120g de beurre mou, 150g de sucre rapadura, 50g de crème liquide, 3 gros oeufs, 200g de farine semie-complète, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel rose, 100g de chocolat, un citron bergamote bio

Placez le beurre mou et le sucre rapadura dans le bol du robot et fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes et la crème au mélange beurre-sucre et fouettez encore.
Versez la farine et la levure tamisées, ajoutez la pointe de sel.
Arrêtez de fouetter dès que le mélange est homogène.
(Attention, la pâte est assez épaisse, c'est normal!)
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez un tiers des blancs à la pâte, assez vivement, afin de la rendre plus souple.
Incorporez ensuite le reste en deux fois, à la maryse et délicatement.
Séparez l'appareil en deux.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le à la première moitié.
Zestez le citron bergamote puis pressez-le. ajoutez le jus et les zestes à la seconde moitié de pâte.
(D'où l'importance d'utiliser un citron bergamote bio!)
Alternez les deux couches de pâte dans votre moule et faites cuire à 180°C durant 20 minutes puis baissez à 170°C et poursuivez 20-25 minutes environ (selon votre four)
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Il est encore meilleur le lendemain!


D'autres recettes avec du citron-bergamote?
*Tarte chocolat et bergamote
*Petites tartes citron-bergamote

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